高筋面粉 | 310克 |
伯爵红茶 | 8克 |
热水 | 165克 |
鸡蛋 | 50克 |
细砂糖 | 30克 |
奶粉 | 10克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 15克 |
老面(没有可以忽略) | 52克 |
奶酥馅 | |
黄油 | 45克 |
细砂糖 | 30克 |
全蛋液 | 30克 |
全脂奶粉 | 60克 |
蔓越莓 | 适量 |
表面装饰 | |
牛奶(刷面) | 少许 |
杏仁片 | 适量 |
按照先液体后粉类,盐和酵母对角放的原则,把所有主材料(除黄油外)放入厨师机内,揉成光滑的面团,再加入软化的黄油揉至能撑开不易破的薄膜。
揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行第一次发酵。
面团进行一发的过程准备奶酥,45克黄油切小块软化后加入细砂糖拌匀,分3次加入全蛋液并压拌均匀。
最后加入奶粉拌匀即完成奶酥馅儿的准备工作。
发酵至两倍大,手指沾粉戳洞,面团不回弹不塌陷即完成第一阶段发酵。
一发完成后的面团按压排气揉圆后分成两大份。
取一份面团擀开成长条型,铺上一半的奶酥,蔓越莓切碎后均匀的撒在奶酥上。
面团自上而下卷起。
卷好的面团用刮板切成等份。
单独放入汉堡模具内,盖上保鲜膜进行二次发酵。
二发至2倍大,表面刷少许牛奶液,并撒上装饰杏仁片,烤箱提前预热180度25分钟。
红茶与面包的香味,竟然如此搭配。