啊呜511
奶香红豆小面包
8.2
综合评分
109
人做过这道菜
用料
| 种面团 | |
| 高筋粉 | 175克 |
| 鲜酵母 | 3克（或者耐高糖干酵母1克） |
| 牛奶 | 116克 |
| 炼乳 | 10克 |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 25克 |
| 低筋粉 | 50克 |
| 鲜酵母 | 4.5克（或者耐高糖干酵母1.5克） |
| 盐 | 2克 |
| 炼乳 | 33克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 蛋黄 | 15克 |
| 牛奶 | 45克 |
| 黄油 | 22克 |
奶香红豆小面包的做法
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种面团的所有材料混合均匀揉成均匀的面团，放在冰箱5-7度冷藏发酵
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发酵到面团膨胀到最高点中心稍有回落，并且内部呈蜂窝状。
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发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料，揉到可以扯出网状膜加入黄油继续揉
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直到面团可以扯出较为结实的半透明薄膜。
将面团取出滚圆。
放入容器盖上保鲜膜
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放在25-28度的环境中进行延续发酵
30分钟后
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将发酵好的面团取出
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称重后等分为6份
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滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
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取一个松弛好的面团，擀开
边上气泡拍掉
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翻面横放，抹少许红豆沙
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自上而下卷起
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收口捏紧
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切小块
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等距摆上烤盘
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放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大
手指轻摁表面可以缓慢回弹
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放入预热好的烤箱，中层
上下管190度烘烤12分钟出炉
小贴士
种面团可以低温发酵也可以常温发酵，根据自己时间安排即可
液体量请根据面粉、环境调整。
液体量请根据面粉、环境调整。
