南煎肝

1、猪肝买回来后，加1勺醋泡2小时，去血水，也能去腥味

2、泡好的猪肝清洗干净，切薄片，下料酒、生抽拌匀，再下地瓜粉腌制（家里带来的地瓜粉比超市的好，更嫩滑，推荐福建的地瓜粉）

3、葱姜蒜切丁，先调料汁：料酒、生抽、糖调在一个小碗里，这样一会可以直接下调料汁，以免猪肝炒老了。

4、下油，七八成热，猪肝下油锅快炒，用筷子分离开后，就可以关火了，千万要快，这都是为了吃到嫩嫩的猪肝呀。猪肝盛起来先。

5、留点油，大火，下葱姜蒜丁炒后，放猪肝下锅，倒料汁快炒，要快，最后记得下麻油，就可以起锅啦。