川味慢烤排骨

Name: 川味慢烤排骨
Ingredients: 1公斤排骨; 30克糯米粉; 各1大勺郫县豆瓣酱，辣椒粉; 各1小勺醋，料酒; 适量葱段姜片; 各半小勺肉桂粉(或五香粉)，黑胡椒，糖，老抽; 各2小勺酱油，现磨花椒粉; 适量盐; 适量高汤或水

1 人做过这道菜

又名烤箱版粉蒸排骨😂
事情是这样的，有一天我想做粉蒸排骨，但是我买不到蒸肉粉，而且没有搅碎机不能自己做。更悲剧的是我家蒸锅很小，都放不下装排骨的碗……但是最终我还是把这道菜做成了！（大概…吧…）成品就是这样，味道还不错，于是分享一下。

用料

糯米粉放锅里用中火炒熟，炒到颜色变黄。放凉。
排骨用冷水浸泡10分钟，去血水。
锅里倒少许油，用中火炒一下豆瓣酱。加入辣椒粉，然后加入醋和料酒。关火放凉。
排骨里加入葱段，姜片，肉桂粉，黑胡椒，糖(不能多)，老抽，酱油，现磨花椒粉(花椒炒香擀成粉)，炒好的豆瓣酱，炒熟的糯米粉，盐，拌匀。
把排骨摆到烤盘里，烤盘必须是有点深度的(如下图这种)。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制至少1小时，最好过夜。
排骨从冰箱拿出来，往烤盘里倒约半杯高汤(水也行，我用的鸡汤)。
汤在盘底要大概一厘米的深度，量根据烤盘大小调整哈。
用锡纸把烤盘包住，必须完全覆盖，否则汤会被烤干，就糊底了。一张锡纸包不住可以用两张。
烤箱预热170度，烤2～2个半小时。两个半小时是非常软烂，两小时还稍微有点嚼劲，看个人口味。

中途最好不要打开看，实在第一次做不放心一定要看的话，可以在1.5小时的时候看看水有没有烤干。
烤好啦，肉开始脱骨，软烂入味