先做土豆球
土豆去皮、切薄片,连同鸡蛋一起用蒸锅隔水蒸熟。
蒸熟的土豆压成泥、鸡蛋剥壳后稍微压碎、奶酪切丁。
平底锅烧热后放入适量橄榄油。
将土豆泥放入翻炒片刻,加入多多的葱花、适量盐和现磨黑胡椒碎。
继续翻炒至如图光滑的状态后盛出、晾凉。
将一小块保鲜膜或者保鲜袋铺在台面上,取适量土豆泥平铺在上面,依次放入鸡蛋碎、奶酪和开心果仁。
将保鲜膜四周拎起并拧紧,将土豆泥团成球并捏紧收口。
松开保鲜膜后将土豆球取出,底面朝上放入盘中。
接着做芦笋黄瓜卷。
芦笋去除老的根部后,洗净。
平底锅烧热后放入适量油,将芦笋放入、洒一点点盐,根据个人口感需要,将芦笋略煎1-2分钟后关火盛出。
将几根较长的葱叶子放到煎好芦笋的热锅里,将葱叶子烫软。
取一根较粗的黄瓜洗净,用削皮的刀贴着黄瓜,削出一条1.5毫米左右厚的薄片。
将芦笋稍微切短,长度大约为黄瓜条宽度的2.5倍左右,太长可能会立不住。
将芦笋横着放在黄瓜条上,将黄瓜条紧紧的卷起来。
用一根葱叶子将其扎紧。
将黄瓜芦笋卷和土豆球依次交替着摆入盘中,在黄瓜卷的两侧各放上一颗小番茄即可。