简单少油版的酸辣风味烧茄子

我用的紫皮长茄子，是从本地菜农手上买的。茄子个头不大，肉质细嫩偏糯，口感上佳。

将茄子洗净，用小苏打略泡一会儿。将泡干净的茄子斜刀切片，放入盆中撒上三小勺盐腌制十来分钟。盐不可多放，否则太咸不好处理。然后将腌出水的茄片两手攥紧挤出水分备用。

锅烧热放油，油不必太多，平时炒菜的量就好。将茄片均匀铺在锅中，转动锅身中火慢煎。

一面煎好后翻面，可适当加少量油从锅边淋入，以便煎好的茄子更香酥。两面煎黄放入切好的青红椒段。翻炒片刻。

趁着煎茄片时调个碗汁，如果你觉得怕控制不好会糊锅也可事先调好备用。我用的番茄酱是这种口味的，没有就用原味的，不防碍。

一勺番茄酱。

一勺半生抽、半勺白糖、少许白胡椒粉和鸡精加小半碗清水和匀。如果觉得颜色淡可加几滴老抽增色。（碗汁不用放盐，腌制时已经有盐了）

将调好的碗汁倒在锅中煎好的茄子上，焖煮片刻。

汁收得差不多时放入蒜末，拌匀出锅。

装盘撒葱花，可以吃了！

咸香酸辣，开胃！