梦幻蛋白糖——小熊打蛋器DDQ-B02L1

1 人做过这道菜
蛋白糖颜色丰富多彩,形状可变化性也强,实在是非常拿得出手的美貌的小糖果啦~ 而且制作上也非常的简单,利用打蛋器打发出稳定的蛋白,制作蛋白糖就事半功倍咯。做好的蛋白糖不管是用来装饰蛋糕,还是作为伴手礼送给身边的朋友,绝对从颜值上就能征服一大群人,满足你的少女心~

这个配方用的是更加稳定的意式蛋白霜,用量和步骤上跟制作马卡龙也有很多相似之处,同样是粉嫩色系的小甜点,这个倒是比马卡龙简单得多。制作蛋白糖原料配比差不多是糖量为蛋白量的两倍就好,煮糖浆的温度在116-120这个区间内都是ok的,我习惯煮到118度。意式蛋白霜看起来多一个步骤更麻烦,其实因为成品更稳定,成功率非常高,新手们制作也是完全OK哒~

这次用到的打蛋器是小熊的DDQ-B02L1打蛋器
链接:https://detail.m.tmall.com/item.htm?spm=a21ag.7782695.0.0.4d77fb48QTX4av&id=547162568913&skuId=3476408278613

用料  

蛋白 60g
细砂糖(打发蛋白) 45g
细砂糖(煮糖浆) 75g
水(煮糖浆) 23g
柠檬汁 2g
食用色素 适量

梦幻蛋白糖——小熊打蛋器DDQ-B02L1的做法  

  1. 准备好所有材料,注意打蛋头上要洗净擦干,完全无油无水,打发蛋白的盆内也是需要完全无油无水的。

    梦幻蛋白糖——小熊打蛋器DDQ-B02L1的做法 步骤1
  2. 蛋白加入柠檬汁,高速打至如图的粗鱼眼泡状态,加入15g(三分之一量)砂糖,继续用打蛋器高速打发

    梦幻蛋白糖——小熊打蛋器DDQ-B02L1的做法 步骤2
  3. 打到开始出现纹路时继续加入15g砂糖,再高速打至蛋白霜提起有软软的大弯钩时,加入最后15g砂糖,中速打发至提起打蛋头出现短小直立的小尖角,如图状态就表示可以了。小熊打蛋器的功率有300w,打发非常快速,效率很高,轻易就可以打到如图硬性发泡状态。

    梦幻蛋白糖——小熊打蛋器DDQ-B02L1的做法 步骤3
  4. 此时将烤箱预热100度,100分钟。打好的蛋白放入冰箱冷藏。75g细砂糖+23g水一起小火一直煮到118度左右,中途不要搅拌避免糖返砂

    梦幻蛋白糖——小熊打蛋器DDQ-B02L1的做法 步骤4
  5. 糖浆煮到118度马上离火,呈如图的细流状慢慢倒入步骤3打发好的蛋白霜中,一边倒糖浆一边用打蛋器最高速画圈打发,注意糖浆尽量不要淋在打蛋头或者盆壁上,如果冬天温度较低,淋糖浆的速度可以稍微加快,避免糖浆冷却凝固在小锅内

    梦幻蛋白糖——小熊打蛋器DDQ-B02L1的做法 步骤5
  6. 记得一定要一边淋一边高速打发,打到盆摸上去不烫手时,提起打蛋头看看蛋白霜是否稳定硬挺,如图一样呈直立的小尖角。打发到位的意式蛋白霜会比步骤3的普通蛋白霜更加细腻有光泽;

    梦幻蛋白糖——小熊打蛋器DDQ-B02L1的做法 步骤6
  7. 用牙签沾取少许色素,将打好的蛋白霜调成你喜欢的颜色,装入套了裱花嘴的裱花袋中;

    梦幻蛋白糖——小熊打蛋器DDQ-B02L1的做法 步骤7
  8. 均匀的挤在烤盘上,留出间距。如果想要蛋白糖的顶端有漂亮的小尖沟,记得在每颗挤完的最后一定要有一个往上提拉的动作,蛋白糖的样子就会很漂亮

    梦幻蛋白糖——小熊打蛋器DDQ-B02L1的做法 步骤8
  9. 挤好的蛋白糖放入预热好的100度烤箱中,中层烤制100分钟,烤箱如果有热风功能可以把热风打开,有助于蛋白糖的上色

    梦幻蛋白糖——小熊打蛋器DDQ-B02L1的做法 步骤9
  10. 你也可以不直接往蛋白霜中调色,而是将喜欢的颜色的色素直接涂在裱花袋内侧,装入白色的蛋白霜,挤出来就是不规律的彩色蛋白霜啦,也非常漂亮~

    梦幻蛋白糖——小熊打蛋器DDQ-B02L1的做法 步骤10
  11. 烤好后的蛋白霜立即取出,与烤盘或油纸分离开,马上装入密封容器密封保存。因为蛋白糖很容易受潮变软,但如果保存的好的话可以保存很长时间,做蛋糕装饰什么的随取随用~

    梦幻蛋白糖——小熊打蛋器DDQ-B02L1的做法 步骤11

小贴士

1.蛋白霜一定一定要打发到位,这是蛋白糖有棱角样子漂亮的关键。小熊这个打蛋器的功率非常大,档位一共有10档!!尤其是在一边淋糖浆一边打发蛋白霜的时候,我用了最高速的10档,要打到理想状态很轻松~

2.烤蛋白糖的时候,我在步骤8的专用烤盘上喷了薄薄一层脱模油,这样烤好的蛋白糖很容易从烤盘上分离下来,而步骤10的平盘我没喷脱模油,直接垫了一张油纸。建议大家在家操作使用普通烤盘时都一定要垫上一层油脂,最后分离会更快,也更不容易受潮。

3.密封保存!!否则会受潮。不过如果你感觉到做好的蛋白糖略微有些受潮了,把它重新放入烤箱100度烘30分钟,会恢复成脆脆的~ 但是要注意,如果你的烤箱温度过高或者体积太小,烤的时候太靠近上发热管的话蛋白糖会容易变黄。

4.如果最后分离的时候蛋白糖底部软软的黏住油纸,说明还没烤透,请继续延长烤制时间。如果烤出来有变色现象建议测一下烤箱温度,采取降低温度延长时间的烤法。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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梦幻蛋白糖——小熊打蛋器DDQ-B02L1的答疑

  • 爆爆爆爆爱吃红薯  12天前  
    0
    好想问一下挂温度计的那个东西叫什么啊😭😭😭我也是这种温度计,每次测量手都要熟了,如果是配套的可不可以请问一下温度计的链接
    作者回复 7天前  
    不是配套的,我自己买的小夹子,但是你搜小夹子肯定搜不到😂😂 你要不试试搜“暗流”这家,这小夹子一般是卖马卡龙的卖家店里有的东西

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