Name: 梦幻蛋白糖——小熊打蛋器DDQ-B02L1
Ingredients: 60g蛋白; 45g细砂糖(打发蛋白); 75g细砂糖（煮糖浆）; 23g水（煮糖浆）; 2g柠檬汁; 适量食用色素

梦幻蛋白糖——小熊打蛋器DD*-B02L1

1 人做过这道菜

蛋白糖颜色丰富多彩，形状可变化性也强，实在是非常拿得出手的美貌的小糖果啦～而且制作上也非常的简单，利用打蛋器打发出稳定的蛋白，制作蛋白糖就事半功倍咯。做好的蛋白糖不管是用来装饰蛋糕，还是作为伴手礼送给身边的朋友，绝对从颜值上就能征服一大群人，满足你的少女心～

这个配方用的是更加稳定的意式蛋白霜，用量和步骤上跟制作马卡龙也有很多相似之处，同样是粉嫩色系的小甜点，这个倒是比马卡龙简单得多。制作蛋白糖原料配比差不多是糖量为蛋白量的两倍就好，煮糖浆的温度在116-120这个区间内都是ok的，我习惯煮到118度。意式蛋白霜看起来多一个步骤更麻烦，其实因为成品更稳定，成功率非常高，新手们制作也是完全OK哒~

这次用到的打蛋器是小熊的DD*-B02L1打蛋器
链接：https://detail.m.tmall.com/item.htm?spm=a21ag.7782695.0.0.4d77fb48QTX4av&id=547162568913&skuId=3476408278613

用料

蛋白	60g
细砂糖(打发蛋白)	45g
细砂糖（煮糖浆）	75g
水（煮糖浆）	23g
柠檬汁	2g
食用色素	适量

梦幻蛋白糖——小熊打蛋器DD*-B02L1的做法

准备好所有材料，注意打蛋头上要洗净擦干，完全无油无水，打发蛋白的盆内也是需要完全无油无水的。
蛋白加入柠檬汁，高速打至如图的粗鱼眼泡状态，加入15g（三分之一量）砂糖，继续用打蛋器高速打发
打到开始出现纹路时继续加入15g砂糖，再高速打至蛋白霜提起有软软的大弯钩时，加入最后15g砂糖，中速打发至提起打蛋头出现短小直立的小尖角，如图状态就表示可以了。小熊打蛋器的功率有300w，打发非常快速，效率很高，轻易就可以打到如图硬性发泡状态。
此时将烤箱预热100度，100分钟。打好的蛋白放入冰箱冷藏。75g细砂糖+23g水一起小火一直煮到118度左右，中途不要搅拌避免糖返砂
糖浆煮到118度马上离火，呈如图的细流状慢慢倒入步骤3打发好的蛋白霜中，一边倒糖浆一边用打蛋器最高速画圈打发，注意糖浆尽量不要淋在打蛋头或者盆壁上，如果冬天温度较低，淋糖浆的速度可以稍微加快，避免糖浆冷却凝固在小锅内
记得一定要一边淋一边高速打发，打到盆摸上去不烫手时，提起打蛋头看看蛋白霜是否稳定硬挺，如图一样呈直立的小尖角。打发到位的意式蛋白霜会比步骤3的普通蛋白霜更加细腻有光泽；
用牙签沾取少许色素，将打好的蛋白霜调成你喜欢的颜色，装入套了裱花嘴的裱花袋中；
均匀的挤在烤盘上，留出间距。如果想要蛋白糖的顶端有漂亮的小尖沟，记得在每颗挤完的最后一定要有一个往上提拉的动作，蛋白糖的样子就会很漂亮
挤好的蛋白糖放入预热好的100度烤箱中，中层烤制100分钟，烤箱如果有热风功能可以把热风打开，有助于蛋白糖的上色
你也可以不直接往蛋白霜中调色，而是将喜欢的颜色的色素直接涂在裱花袋内侧，装入白色的蛋白霜，挤出来就是不规律的彩色蛋白霜啦，也非常漂亮~
烤好后的蛋白霜立即取出，与烤盘或油纸分离开，马上装入密封容器密封保存。因为蛋白糖很容易受潮变软，但如果保存的好的话可以保存很长时间，做蛋糕装饰什么的随取随用~

小贴士

1.蛋白霜一定一定要打发到位，这是蛋白糖有棱角样子漂亮的关键。小熊这个打蛋器的功率非常大，档位一共有10档！！尤其是在一边淋糖浆一边打发蛋白霜的时候，我用了最高速的10档，要打到理想状态很轻松~

2.烤蛋白糖的时候，我在步骤8的专用烤盘上喷了薄薄一层脱模油，这样烤好的蛋白糖很容易从烤盘上分离下来，而步骤10的平盘我没喷脱模油，直接垫了一张油纸。建议大家在家操作使用普通烤盘时都一定要垫上一层油脂，最后分离会更快，也更不容易受潮。

3.密封保存！！否则会受潮。不过如果你感觉到做好的蛋白糖略微有些受潮了，把它重新放入烤箱100度烘30分钟，会恢复成脆脆的~ 但是要注意，如果你的烤箱温度过高或者体积太小，烤的时候太靠近上发热管的话蛋白糖会容易变黄。

4.如果最后分离的时候蛋白糖底部软软的黏住油纸，说明还没烤透，请继续延长烤制时间。如果烤出来有变色现象建议测一下烤箱温度，采取降低温度延长时间的烤法。