香草生乳酪蛋糕——小熊打蛋器DDQ-B02L1

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生乳酪蛋糕是一道不需要烤箱的甜点,靠放入冰箱冷藏就能定型,所以家里没有烤箱还没入门烘焙的小仙女们也不用担心,有打蛋器就能轻松制作这款漂亮的蛋糕。香草籽的加入更让这款蛋糕在丝滑绵密的口感上多了一层天然的香草香气,如果你的香草荚够饱满,香草籽可能会多到让你每一口都能感受到它在你牙齿上轻轻跳舞的感觉~ 而且在装饰上,生乳酪蛋糕也非常百搭,纯白色的乳酪蛋糕体上,随便摆上什么颜色的水果都很漂亮,也更适合新手啦~

菜谱的量可做一个10cm*10cm(对角线15cm)的六寸方形慕斯圈和一个直径10cm的圆形慕斯,厚度如菜谱图。也可以尝试用直径15cm的六寸圆模制作,厚度会稍微有变化而已。如果喜欢厚的,可以将方子量*1.5倍。

这次用到的打蛋器是小熊的DDQ-B02L1打蛋器。
链接:https://detail.m.tmall.com/item.htm?spm=a21ag.7782695.0.0.4d77fb48QTX4av&id=547162568913&skuId=3476408278613

用料  

奶油奶酪 100g
淡奶油(煮) 80g
淡奶油(打发) 100g
香草荚 1/2根
酸奶 45g
牛奶 45g
吉利丁片 2片(10g)
糖粉 30g
柠檬汁 5g
冷水(泡发吉利丁) 适量

香草生乳酪蛋糕——小熊打蛋器DDQ-B02L1的做法  

  1. 准备好所有材料:奶油奶酪提前放室温软化;吉利丁剪小块放入冷水中让它充分吸水;香草荚从中间剖开,用小刀刮出香草籽,放入糖粉中用手指捻搓开,避免香草籽堆积在一起,变成均匀分散开的香草糖粉。

    香草生乳酪蛋糕——小熊打蛋器DDQ-B02L1的做法 步骤1
  2. 在慕斯圈外层包上一层折叠过的厚厚的锡纸,如右图,避免在冷藏时乳酪糊漏出。

    香草生乳酪蛋糕——小熊打蛋器DDQ-B02L1的做法 步骤2
  3. 将含有香草籽的糖粉倒入小奶锅中,然后和牛奶、80g淡奶油煮成微沸状态,离火;

    香草生乳酪蛋糕——小熊打蛋器DDQ-B02L1的做法 步骤3
  4. 往煮好的香草奶油中加入软化好挤去多余水分的吉利丁片,搅拌至完全融化,然后静置冷却到人体温度(约40度左右,摸起来不烫手)

    香草生乳酪蛋糕——小熊打蛋器DDQ-B02L1的做法 步骤4
  5. 奶油奶酪软化后,加柠檬汁用打蛋器中低速搅打至顺滑无颗粒

    香草生乳酪蛋糕——小熊打蛋器DDQ-B02L1的做法 步骤5
  6. 分2-3次往奶酪中加入酸奶,中低速搅打均匀,每加一次都要完全打匀;小熊打蛋器非常的轻便,单手操作起来非常轻松,对于这样一边加一边打,需要两只手同时操作的步骤来说实在是帮了大忙。

    香草生乳酪蛋糕——小熊打蛋器DDQ-B02L1的做法 步骤6
  7. 再一点一点往奶油奶酪中加入一半的步骤4冷却好的香草奶油液,约分三次加完,每加一次后都要混合均匀,加完一半量以后放置一旁备用

    香草生乳酪蛋糕——小熊打蛋器DDQ-B02L1的做法 步骤7
  8. 擦洗干净打蛋头,保证干燥无水,然后另取一盆,倒入剩下的100g淡奶油,用中高速打至七分发

    香草生乳酪蛋糕——小熊打蛋器DDQ-B02L1的做法 步骤8
  9. 一边加入剩下的一半香草奶油液,一边用打蛋器低速搅打,注意这一步混合均匀就行,不要搅打过度造成水油分离。加完所有的香草奶油液后,加入步骤7的香草奶酪糊,用刮刀把二者完全混合均匀

    香草生乳酪蛋糕——小熊打蛋器DDQ-B02L1的做法 步骤9
  10. 慕斯圈放在硬挺的承托物上(木板、烤盘底等),把做好的香草乳酪糊倒入包好锡纸的慕斯圈中,放入冰箱冷藏

    香草生乳酪蛋糕——小熊打蛋器DDQ-B02L1的做法 步骤10
  11. 待完全凝固以后,取出脱模,脱模可以借助吹风机或者用热毛巾捂一下慕斯圈。做好的生乳酪如图,像豆腐一样滑~

    香草生乳酪蛋糕——小熊打蛋器DDQ-B02L1的做法 步骤11
  12. 切块,用你喜欢的水果简单的装饰表面即可。

    香草生乳酪蛋糕——小熊打蛋器DDQ-B02L1的做法 步骤12

小贴士

1.香草籽富含油脂,容易结块,先刮出香草籽与糖粉混合揉搓既保证了香气均匀,又避免结块;我用了一整根香草荚,步骤12可以看到做好的生乳酪表面非常多的香草籽,但其实我觉得用半根就够了,所以菜谱分量建议的是1/2根。

2.小熊打蛋器的功率很大,档位多达10位,可调节性很强,在搅打奶油奶酪时,如果没软化到位很容易飞溅,所以这时候我用了低速搅打;而在打发淡奶油时,为了追求效率我用的是高速,能满足我制作过程中的多种需要。

3.做好的生乳酪蛋糕如果吃不完,可以在装饰前用保鲜膜把它完全包裹起来放入冰箱冷冻保存,吃之前取出略微回温就好。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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