豆腐一大块纱布兜住挂起控水一晚上,佰成核桃块大小,水煮:7成水温➕碱面4克➕豆腐➕盐煮10分钟捞出豆腐趁热放入纱布,成圆柱状,用绳子勒紧,上锅蒸40分钟,趁热在纱布外抹香油,凉了放冰箱,凉透,揭开绳子,取出豆腐,切八块,滚刀块,糊:玉米淀粉炸:用香油炸最好,挂糊炸,7.8成热炸,,复炸吐油再复炸,也可以用花生油
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