肉烧饼

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用料  

面粉 800g
里脊肉(五花肉,瘦肉比例占七成) 约600g
550g
酵母 4g
生抽
老抽
盐葱
姜碎
花椒水
粉条
香油

肉烧饼的做法  

  1. 酵母溶于水,加面粉揉至非常均匀,成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大

    肉烧饼的做法 步骤1
  2. 剁好的肉馅里加入生抽、老抽,盐,葱,姜碎,然后要边按照一个方向搅拌边打入少量的花椒水使馅子柔软多汁,最后加入香油拌匀备用

    肉烧饼的做法 步骤2
  3. 将发好的面团揉匀,分成均匀大小的剂子

  4. 取一份稍稍滚圆,擀成四周薄中间厚的面皮

  5. 包入馅,收口朝下,按扁

  6. 做好一锅的量后,根据面团的程度可以适当的饧发10分钟。电饼铛里擦少许油,放入肉饼,上面也抹油,盖盖烙至两面金黄即可,中间多翻面几次

小贴士

1、面活的要足够软,以能揉的最软程度为原则。因为在烙的过程中会蒸发水份,面团硬成品自然也会硬。
2、用花椒熬好花椒水放凉,搅打至肉馅,搅打时一定要一个方面顺着打。另外,可以肉馅中放入少许料酒去肉腥味
3、饼包好后轻轻按扁即可,不可再擀压。
4、俺的电饼铛烙不可调节温度,所以要烙的过程中要防止温度过高,必要时要关闭电源用余温继续烙,中间多翻几次。

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