树莓红丝绒裸蛋糕—小熊SJJ-A06Y2厨师机菜谱

先来看看这次用到的小熊厨师机～拍完看照片发现不知道为啥我给拍成黑色了，实际是墨水蓝的颜色哈～

有没有一点墨水蓝的颜色…哈哈哈，
这个厨师机的打蛋盆上有个盖子，盖子左右拧就可以取下来。
我一般不把盖子取下来，反正还有个投料口，都可以直接往里面投进去，感觉盖着盖子还是比较卫生一点～

小熊这款厨师机特别有意思的一点是，在厨师机上面设计了一个可取下来的电子秤。

拿下来就可以直接称重，非常方便！对我这种随手乱扔东西的人来说真是神作！

好啦，我们要开始制作戚风蛋糕啦～首先分离蛋黄和蛋白，蛋白可以直接打在厨师机的打蛋盆里备用，打蛋盆里一定要干净并且干燥，放蛋白的时候不能有水和油在里面，不然蛋白会很难打发，蛋白里也不能有蛋黄噢。
蛋黄就放在另一个盆里就好了，加入18g白糖，用手持打蛋器搅拌均匀即可。

然后倒入10g芥花籽油，也是用手持打蛋器混合均匀就可以，油只要是植物油都可以，只要不是气味重的油就行，不要用花生油橄榄油，其实我觉得葵花籽油和葡萄籽油也有味道～芥花籽油是最好的！

再加入40g酸奶，再次搅拌均匀。

加入40g低筋面粉，

再加入10g红曲粉，称我没有归零，如果想做粉色的蛋糕胚，红曲粉用5g，低筋面粉用45g就行，总的粉量等于50g就行，但红曲粉不建议超过10g。

粉类也充分搅拌均匀，看不见干粉后，加入四五颗树莓，用手持打蛋器压碎，然后和面糊混合均匀备用。

接下来要打蛋白啦～笼形搅拌头装起来～！

称取30g白糖备用。

打蛋头放入蛋白中，选择5档打发至蛋白出现大的泡沫，然后加入1/3白糖，转6档。

6档打发至蛋白烧绵密，但边缘仍是明显的气泡感的时候，再加入1/3的白糖，继续打发。

保持6档，打发至蛋白基本均匀细腻，没有小气泡，抬起打蛋头时蛋白糊不再流下来，加入最后1/3的白糖，6档继续打发。

一直打发到蛋白十分发，因为这个蛋糕本身含水量比较高，所以打到十分发也不会觉得干，并且打到十分发会更好的混合蛋糕糊～
十分发的标志就是蛋白糊已经变得比较硬挺，拉起打蛋头后可以看到蛋白糊有细小坚挺的尖角。
取下打蛋头，把打蛋头上的蛋白磕到打蛋盆里，取下打蛋盆，备用。

烤箱预热140度。烤网放在中下层。
从蛋白糊中舀出两大勺到红丝绒蛋黄糊里，用刮刀拌匀。

注意拌匀的时候不要用刮刀去压面糊，也不要划圈搅拌，应该用刮刀从底部抄起面糊来混合，动作熟练后可以稍微快一点，避免消泡。

把混合好的面糊倒回到剩余的蛋白糊里，继续以刚才的手势混合面糊，要有耐心！

混合好的面糊富有光泽，真的就像红丝绒一样有木有！

倒入6寸的中空戚风模具，可以看到蛋糕糊表面有一些气泡～

端起模具，在桌面20厘米高的位置让模具垂直落在桌子上，震出气泡，可以重复一两次。

送进预热好的烤箱，烤50分钟。
我自家的烤箱就是这样哈，低温慢烤，一般如果我做8寸的，我会用上火140度，下火135度烤70-80分钟。
到45分钟（70分钟）的时候可以用一根筷子插入蛋糕中心到底部，抽出来看看有没有蛋糕糊沾粘，如果取出来筷子很光滑，只有一些细小的蛋糕屑就说明烤熟了。不要烤太久，烤久了也会干。

取出蛋糕后，一样也要在20cm的空中垂直坠落一下蛋糕模具，为的是震出蛋糕体中的热气，然后将蛋糕倒扣晾凉，中空模具中间自带一个烟囱可以当支架用，如果是普通圆模，就倒扣在网架上。不要倒扣在不透气的东西上，这样热气会焖住蛋糕。

蛋糕晾凉的时候可以先来打发奶油。
这次我用了280g淡奶油，不过最后没用完，我感觉250g绰绰有余的应该。

加入28g糖和28g酸奶。

还是用打蛋笼，5档打发到淡奶油浓稠。

转为6档，打发到淡奶油出现纹路，并且基本凝固，端起来的时候不再有流动感。

再取10个左右树莓，用勺子碾碎并微微切拌。

倒入淡奶油中。

6档打发到淡奶油开始脱离打蛋盆盆壁，这就是十分发的奶油了～一般打到八九分发的奶油挤花会更流畅、边缘会更柔顺一些，但如果是新手，或者担心室温太高会化掉的话，就可以打到十分发，多给自己一些操作时间。
另外我自己也比较喜欢吃十分发的奶油，比较扎实绵密。

打好的奶油分别装进两个裱花袋里。
冷藏备用。

接下来要给蛋糕脱模啦，用脱模刀插入蛋糕和模具的缝隙，小心的这样插一整圈，我一般不会直接在里面横着划过去，很容易拉伤表面。

然后用手推推底部，等蛋糕松动后，捏住烟囱就可以把蛋糕取出来了～对啦！我用的是活底模具～如果是固底模具的话，就需要在模具底部垫上一圈油纸，只能垫在底部，如果垫在模具侧壁戚风会长不高～

再用脱模刀沿着底部划一圈，再把烟囱往下磕几下，蛋糕就下来了～一般如果用普通面粉做的，这个时候因为蛋糕体太软，可能中间的部分会拉坏。

均匀分成三片。
最上面是蛋糕的底部，可以看到非常平整～如果底部回凹就说明你的烤箱下火温度太高啦！

现在就可以开始裱花了～！再拿一个裱花袋，剪好口，放入一个大号的八齿裱花嘴，因为我们的淡奶油里加了果粒，所以太细齿的小裱花嘴会很难挤出来。

给个特写～

然后取出一包奶油，剪一个稍大的口，然后套进装了裱花嘴的裱花袋里，这样换奶油的时候会比较方便～！

在最低下的一片蛋糕片上划圈挤花，然后在裱花的间隙码上树莓。

第二片也一样。

如果喜欢吃树莓，可以在奶油花的中心也放一颗。

放上最后一片蛋糕，挤花，用树莓和叶子装饰，就完成了我们美美的红丝绒裸蛋糕啦！
是不是很简单！

给一个上帝视角的图～树莓摆一圈搭配红色叶脉的装饰叶子，感觉是不是特别有圣诞节的气氛～！
装饰用的叶子也可以用薄荷～我用的这个我也不知道是什么～是在卖蛋糕装饰可食用花和叶子的地方买的哈～！

因为太高太软妹～这款戚风裸蛋糕是很难站立着的～所以切片后基本都是这样卧倒～所以我也叫她贵妃躺蛋糕～哈哈哈哈哈～