简单，好吃又美观的提拉米苏蛋糕卷

称量称好，大家仔细看一下图中的标注，在下面的步骤解说中会按图中的标注来讲解。

吧蛋黄蛋清分别倒进两个盆中，需要注意的是蛋清盆里切忌不能有水有油，如果有少量的蛋黄进入蛋清盆，也不要慌张，可以用鸡蛋壳慢慢的捞出即可。用手抽将蛋黄打散后加入白砂糖A，用画圈的方式抽打均匀。（如果不先把蛋黄打散的话，蛋黄会结块）

抽打至图中略微发白，看不见砂糖即可。

制作蛋清部分，可以适量的滴2滴柠檬汁进去，可以起到酸碱综合稳定蛋白的作用，同时也可以去除蛋清的腥味。

分3次倒入白砂糖B（分别是鱼眼泡泡时第一次，小泡泡时第二次，细腻泡沫后加第三次）这样打出来的蛋白会更细腻和稳定，不容易消泡。电动打蛋器先开高速一边以画圆的方式抽打一边转动打蛋盆，当表面光滑细腻后转中低速打至有光泽，纹路清晰后即可。打好的蛋白拉起呈有韧性的弯勾状。

用软刮刀先取1/3蛋白放入蛋黄部分，以3点到9点的翻拌手法拌均匀。（可以称这种手法叫戚风手法）

将拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，在西点中我们经常会习惯把密度大的往密度小的里面倒。方便我们更好的去拌均匀。（拌到看不见蛋白就可以了）

将拌好的面糊分成两份，一份做原味的，一份做咖啡口味的。

往原味的面糊盆中筛入低粉A。

用软刮刀以戚风手法拌均匀，直到不再有泡沫，呈现松软的状态为止。

用软刮刀按压一下，如果没有低粉颗粒，表面有光泽就可以了，不能过多的去搅拌，搅拌过度容易消泡，使挤出来的形态不漂亮，口感上也不松软。

拌的面糊装入裱花袋中，可以借助家里任何一些瓶子来辅助我们装裱花袋，这里我用的是料理机上的一个量杯。

装好后把袋子前端扭紧，用剪刀剪一个1cm左右的小口，或者用小号的圆嘴装入裱花袋中也可以。

把裱花袋拿好，用惯用的那只手将面糊挤入烤盘中，中间留出适当的间距离挤咖啡面糊。

将事先准备好的咖啡粉和水调配好，拌至咖啡粉全部融化。

咖啡液倒入之前剩余的一半面糊中搅拌均匀。

筛入低粉B，手法同原味面糊做法一样。

同样用刮刀检查一下是否有干粉。

装入裱花袋挤入之前的间隔中。尽量记得匀称一些，这样我们烤出来的形态会更加美观。

190/190预热烤箱。

预热的同时在面糊表面筛上一层糖粉，这样我们烤出来的蛋糕体表面更香脆。

放入预热好的烤箱中。

烤的同时，我们来制作内陷部分，将内陷所有的材料称入盆中打至8成发。（放冷藏）

打好的形态呈现表面有光泽，拉起能直立即可。

烤好出炉震一下，用小刀划开边缘，脱模。

看一下反面的状态。

将烤成金黄色的一面朝上，用L型摸刀把打好的内陷均匀的涂抹在表面。

借助擀面杖和油布 将蛋糕胚轻轻卷起。

将卷好的蛋糕卷连同油布一起放入冷冻定型。

切成5Ｃｍ宽度的大小，切的时候注意每切一次务必用火枪烧一下刀或是热水烫一下再切，切下一刀时要用干净的抹布擦一下刀，这些细节都是为了让切面更好看。

先筛一层可可粉，要筛的比较均匀。

放上花片之后再筛一层糖粉，轻轻垂直拿起花片后就大功告成了。

成品图！