可爱酸奶小面包

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家里的酸奶太多了,最近又不怎么想吃,就做了这款小面包,其实没做好啦,天气太热,做面包完全不在状态,二发有点过,烘烤温度又高了,造成表皮不够光滑,大家就当反面例子看看了,不过口感还可以,第一次用王后硬红面粉,却做砸了,好羞愧!等我有空再做一次。

制作数量:7个。

制作前请先看一下小贴士!

用料  

高筋面粉(王后硬红) 250克
奶粉 12克
细砂糖 40克
3克
自制无糖酸奶 190克(根据面粉吸水性酌情增减)
干酵母 3克
黄油 10克

可爱酸奶小面包的做法  

  1. 后油法揉到扩展,拉开比较厚的膜。滚圆后在28度左右的室温进行基础发酵,发酵时盖保鲜膜。

    可爱酸奶小面包的做法 步骤1
  2. 发酵至大约两倍大,手指戳洞不回弹不塌陷。

    可爱酸奶小面包的做法 步骤2
  3. 将面团分45克的7个,滚圆松弛15分钟。松弛的时候将剩下的面团分5克左右一个。

    可爱酸奶小面包的做法 步骤3
  4. 小面团,分到几个就是几个。

    可爱酸奶小面包的做法 步骤4
  5. 大面团滚圆,可以包馅也可以不包。小面团也滚圆放在大的四周,收口在下排入烤盘。

    可爱酸奶小面包的做法 步骤5
  6. 入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
    发酵至差不多两倍左右。发酵好表面涂牛奶。

    可爱酸奶小面包的做法 步骤6
  7. 入预热好的烤箱中层180度烤18分钟,火力时间根据自己烤箱调节。(这款含糖量高,上色快,下次170度烤)

    可爱酸奶小面包的做法 步骤7
  8. 颜色太深了。

    可爱酸奶小面包的做法 步骤8
  9. 出炉放烤网晾凉。

    可爱酸奶小面包的做法 步骤9
  10. 微信已满,私信的话可以关注我的微博,我的新浪微薄:Leibaobao00
    http://weibo.com/u/1667973005?wvr=3.6&lf=reg#1338936379953    QQ群:下厨房吐司6群 609782271

    可爱酸奶小面包的做法 步骤10
  11. 硬红高筋粉是这款,王后的面粉口感非常好,推荐~~

    可爱酸奶小面包的做法 步骤11

小贴士

水量请根据自己实际情况调节,小面包水量不宜太大,便于塑形。

小面包不用揉到完全,扩展就可以了,拉开比较厚的膜。

夏天揉面注意面团温度,我这次面温也高了,心塞。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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可爱酸奶小面包的答疑

  • 简单的生活1  2个月前  
    1
    密集恐惧症犯了,想学看了难受😣
    作者回复 2个月前  
    这个面包不密集呀
  • GaLi壮壮  27天前  
    0
    亲 有好用的烤箱推荐吗?
    作者回复 26天前  
    烤箱看我主页
  • 手机用户1332_nmuk  1个月前  
    0
    好萌啊😊
    作者回复 1个月前  
    么么哒
  • always尐佑  2个月前  
    0
    老师面温高了会不会影响后期发酵从而影响出炉后的面包高度呢?
    作者回复 2个月前  
    会影响风味和组织
  • 瓦雀公社  2个月前  
    0
    可爱~
    作者回复 2个月前  
    😘
  • 泼冷水  2个月前  
    0
    请问下面温高了的结果是什么样呢?为什么面温高了就不可以啊? 谢谢!
    作者回复 2个月前  
    面温高了发酵快,对组织,风味会有点影响

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