蔡蔡的烘焙小日子
椰浆纸杯蛋糕
8.3
综合评分
83
人做过这道菜
用料
| 蛋白（中等偏大个） | 10个 |
| 蛋黄（中等偏大个） | 10个 |
| 椰浆 | 110克 |
| 细砂糖（蛋白） | 95克 |
| 玉米油 | 75克 |
| 低筋面粉 | 115克 |
| 玉米淀粉（没有或者不想用玉米淀粉的可以直接替换成同等量的低筋面粉） | 55克 |
| 柠檬汁或白醋 | 几滴 |
椰浆纸杯蛋糕的做法
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我用的是铁罐的金牌高达椰浆
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把椰浆和玉米油倒入大碗里，搅拌均匀，搅到发白浑浊，这一步的乳化要做好
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椰浆和油乳化好的状态
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加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉，大概拌匀。加了粉拌好的状态，拌到没有明显干粉就可以，不用过度搅拌。
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开始在面糊里分次加入蛋黄，直至所有蛋黄全部加完！
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可以用Z字法也可以用翻拌的方法，拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒。
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这时开始160度预热烤箱。
下面开始打发蛋白。
蛋白里面加两三滴柠檬汁或者白醋，椰浆本身有甜度，所以糖我就减量了，不建议再减糖。糖分为三次加入，当然了，你要分为两次也可以，只要你习惯掌握打发蛋白，一般新手的话都是建议分三次。
蛋白打发到鱼眼泡状态，提起打蛋头蛋白液会滴落，这时加入其中的1/3白糖，然后继续搅打。蛋白液有小泡沫，但是蛋白不细腻，提起打蛋头蛋白液不会滴落，这个时候继续加入另外的1/3白糖。蛋白逐渐细腻，提起打蛋头有湿软的大弯钩，整体呈比较湿的半流心状态，这个时候加入最后的1/3白糖继续搅打，打好最后用低速把旁边的也搅拌均匀。打发蛋白一般用低速-中高速-低速。当然了，打蛋器功率的大小也决定了搅打的时间与速度，根据个人习惯来打，我说的仅供新手参考。
做纸杯蛋糕只需要把蛋白打到如上图所示的大弯钩状态，就是所说的湿性发泡，跟我们平时做蛋糕卷是一样的，不用打到戚风蛋糕的那种小尖角状态。
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将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，刮刀从两点钟方向大概划向八点钟方向（这个写划的方向只是说给新手一个大概的方向，如果说是经常做蛋糕的你按照你自己的方式来就行，只要不要过度搅棒不会导致消泡就可以）然后再由底部往上翻拌，不要画圈搅拌。
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再将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白里，再次翻拌均匀成为蛋糕糊。
每次做纸杯蛋糕，蛋糕糊弄好之后，我都是倒在这个过滤豆浆的容器里面来倒入纸杯的，因为有个小小的尖嘴，特别好倒，也不会弄得到处都是脏脏的。
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把蛋糕糊装入纸杯中，不要装得太满，七八分左右就够了。我做了这个中号的纸杯32个。小烤箱可以按配方减半。
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放入充分预热好的烤箱，中层140度20分钟转120度25分钟，最后150度5分钟！因为我是用中大号的纸杯，如果用小号纸杯的话烘烤时间可以相对缩短，时间和温度请根据个人烤箱实际的来调节。
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椰浆味特别浓，一个个美美的😍😍
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不太喜欢高温烘烤的口感，所以就是分为两个温度烤的，按照各自烤箱实际的调节，就喜欢图片上这样嫩嫩的。
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特地烤成这种嫩嫩的，小孩子吃起来入口即化，非常香。
小贴士
打发纸杯蛋糕的蛋白一定打到湿性发泡就可以了，就像做蛋糕卷一样，千万不要打过了，打太硬了烘烤的时候容易开裂。
时间温度请根据个人烤箱实际的调节。
时间温度请根据个人烤箱实际的调节。
