首先清洗蛤蜊,成都基本上能买到的蛤蜊已经比较干净了,买回来洗干净,放入加了姜片的开水锅中稍等一会开壳就捞出来,汤留着备用,蛤蜊我不喜欢喝汤的时候里面太多壳,所以会提前剥出来,留几个装饰用,这样喝的汤里每口都有蛤蜊,
接着开始做所有浓汤的基础。黄油面糊,浓汤的那个浓字主要来自这个面糊,类似于中餐的勾芡一样,西餐用黄油炒制面粉得到一种糊化的状态,最后加入煮好的汤中,就
得到一种浓稠的质感。第一步用最小🔥平底锅加热融化面糊
加入面粉,这里的面粉要少量分次加入每次都要把面粉完全跟黄油炒到一起,不断保持小火,如果发现有糊底,立马离🔥不断搅拌,
炒到最后应该是成为一种湿润面团状态,基本上不糊底,不粘锅,成面团状,保鲜膜封好冷藏可以放3天,冷冻几个月都可以
接下来用橄榄油把切碎的洋葱,切碎的蒜炒到透明接着加入切丁的土豆,不断翻炒,最后土豆金黄,洋葱透明的状态。然后加入一半煮过蛤蜊的水。煮开后稍微凉一点倒入食物搅拌机,把里面的东西全部打碎。这里会节约非常多的时间就可以做好这道汤,如果没有搅拌机可以直接熬煮,把土豆煮烂到基本上看不到颗粒就可以了。
打好以后倒入锅里,小火持续搅拌加入剩下的一半蛤蜊汤汁,把剥好的蛤蜊加进去,剩下几个带壳的先不要放,加入牛奶,奶油,继续小火持续搅拌,加入盐调味,尝下味道
最后大概是这样子,可以加入适量黑胡椒,最后把之前做好的黄油面糊少量多次加入,看一下希望的浓稠状态,中间一定要持续搅拌哦,家里有蛋抽的也可以用蛋抽
最后加入没有剥壳的蛤蜊,稍微加热,然后就可以装盘做好啦,
提前烤好的手工法棍刚好配今天的浓汤😍😍
超级好喝!!!
我一般会搭配法棍吃,用面包蘸汤吃,😇😇😇