天然酵母面包~无油无糖

8.2 综合评分
16 人做过这道菜
很久没做欧包了,特地做了一瓶苹果酵种做这个欧包,超好吃哦,虽然只有简单的面粉,水,盐,但是因为经过了长时间的慢发酵,这个面包带着淡淡的果香,口感有韧性,出炉表皮脆脆的,里面软软的,特别棒!
当然我始终觉得,自己做得离专业水平还是比较远啦,还要努力学习。这次用了王后的伯爵传统T65面粉,也给这个面包加分不少。

配方是两个的量。

天然酵母制作,https://www.xiachufang.com/recipe/101768087/

用料  

天然酵种(百分百粉水比) 200克
伯爵传统T65 200克
冰水 95克
4克

天然酵母面包~无油无糖的做法  

  1. 所有材料揉成团,光滑就可以了。

    天然酵母面包~无油无糖的做法 步骤1
  2. 室温发酵至两倍大,我的酵种比较活跃,今天27度发了一个半小时就好了。

    天然酵母面包~无油无糖的做法 步骤2
  3. 案板撒薄粉,把面团分两份,折叠几下,松弛15分钟。这一步尽量不要用力排气。

    天然酵母面包~无油无糖的做法 步骤3
  4. 把面团轻拍整理成长椭圆形。

    天然酵母面包~无油无糖的做法 步骤4
  5. 各向中间折叠。

    天然酵母面包~无油无糖的做法 步骤5
  6. 再折叠成橄榄形,捏紧收口,这几步都不要用力排气。

    天然酵母面包~无油无糖的做法 步骤6
  7. 藤篮撒粉,把面团收口向上放进去。入32度左右的温暖湿润处进行最后发酵。

    天然酵母面包~无油无糖的做法 步骤7
  8. 发到差不多两倍,不要发足,过犹不及。割包。
    Ps,发酵时就可以开始预热石板了,我是250度预热了40分钟。

    天然酵母面包~无油无糖的做法 步骤8
  9. 把面包移到石板上,230度嫩烤5分钟。(带蒸汽烤),再230度上下烤20分钟。

    天然酵母面包~无油无糖的做法 步骤9
  10. 出炉移到烤网冷却。

    天然酵母面包~无油无糖的做法 步骤10
  11. 这是第二次做的。

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    天然酵母面包~无油无糖的做法 步骤11
  12. 推荐这个面粉,也是王后的,口感很好。

    天然酵母面包~无油无糖的做法 步骤12

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天然酵母面包~无油无糖的答疑

  • dsy313荷叶无边  2个月前  
    4
    能有面粉的团购吗
    作者回复 2个月前  
    马上天气凉快了就有了
  • 西门小贱  1个月前  
    0
    请问烤箱是什么牌子型号?我找了很久也没找到带蒸汽功能的家用烤箱……
    作者回复 1个月前  
    看我主页
  • 手机用户1218_ihan  1个月前  
    0
    面粉到时怎么上链接啊🤝🤝🤝
    作者回复 1个月前  
    啥面粉?
  • 小懒猫不懒  1个月前  
    0
    用天然酵母发面有股淡淡的酒酿的味道正常吗
    作者回复 1个月前  
    只要不是怪味
  • tj秋日童话  1个月前  
    0
    蕾蕾用得什么烤箱,怎么制造蒸汽?
    作者回复 1个月前  
    海尔嫩烤箱
  • JackieMaisland  1个月前  
    0
    蕾宝老师我想请教个问题,我做的欧包每次入炉烤之前割包的口子烤完都张不开,请问是什么原因呢
    作者回复 1个月前  
    整形时注意表皮绷紧,有张力,割得深一点,二发不要发足
  • 莱维_homu  1个月前  
    0
    你好!一个面团该加多少的天然酵种,比重是多少?这个要怎么计算?
    作者回复 1个月前  
    菜谱写了
  • 默默公主、  1个月前  
    0
    百分比水是什么意思呀?
    作者回复 1个月前  
    水和粉的比例
  • 金睿儿  2个月前  
    0
    我用天然酵母做面包 烤好面包有点酸 啥原因啊😭冷藏发酵也酸
    作者回复 2个月前  
    是不是因为用的酸酵头呢?
  • 我是大王派来的  2个月前  
    0
    亲,苹果酵母怎么做的
    作者回复 2个月前  
    点菜谱里的链接,有做法

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