0733同学
反沙香芋
8.1
综合评分
188
人做过这道菜
这是一道潮汕人独特的甜品 值得一试哟 这道菜最重要的就是熬糖浆 熬糖浆关系到整道菜是否成功 听说很多人熬的糖浆都会反沙不成功 我在这里教给大家小技巧 成功率大大提升了 这个小技巧也是我妈妈做了多年的经验唔出来的 希望大家能成功 做完记得交作业哟😘😘😘
用料
反沙香芋的做法
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香芋切小块炸至香脆待用
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接下来就来进行最重要的部分：熬糖浆了 炸过香芋的锅把油盛起来后不用洗锅 直接在锅中加入少量的水 然后加入多点的糖 不用担心糖加太多 因为糖加少了 每块香芋就不能都裹到糖浆了 这样味道就不足了 熬糖浆不能用大火哟 要用中小火就可以 不然糖会糊的
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熬糖浆时记得要用锅铲不断搅拌哟 不然怕会糊锅的
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等糖全部熬溶化了后 我们就要来试下糖浆是否熬到可以反沙的程度了哟 这对新手来说 成功大大增加
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准备一小碗凉水 用锅铲滴点糖浆到凉水里 如果糖马上化开像图中的一样（虽然拍得不清晰😂） 那就说明糖浆还没熬到反沙的程度 要继续再熬哟
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等糖浆熬到滴入凉水会凝聚起来了 不会马上化开了 那就说明糖浆熬好了哟 （拍得很不清晰 希望你们能看出来😑）
附：看糖泡也可判断糖浆是否熬好了 当糖泡从大泡到小泡 那也可以证明糖浆熬好了哟😄
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熬好的糖浆马上加入准备好的香葱碎 不喜欢也可以不加 也可以加入炒熟的芝麻碎或椰丝也可以 加入后搅拌均匀 然后熄火 就马上加入之前炸好的香芋了 接着就是体力活了 翻拌翻拌再翻拌 确保每块香芋都裹上糖浆 一开始糖浆还是透明状的
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我一般会把锅转移到地板上 因为这样凉得快些 拌了一会儿你就会发现 开始慢慢反沙了
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翻拌翻拌再翻拌 直到全部反沙成图中那样 那就好咯 可以吃了😁
