不藏私面包匠人
冰着才好吃？溏心维也纳面包
7.7
综合评分
27
人做过这道菜
向潜心研发，默默无闻的同行致敬！这款面包的灵感来源于冰面包维也纳，借鉴了冰面包的精髓，善用鸡蛋的滑嫩鲜甜，达到冷藏后口感更佳的溏心维也纳，咬一口，你会不会想起溏心鸡蛋的柔软滑嫩？
用料
| 高筋面粉 | 450g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 砂糖 | 80g |
| 盐 | 6g |
| 干酵母粉 | 6g |
| 水 | 50g |
| 鸡蛋 | 50g |
| 蜂蜜 | 10g |
| 牛奶 | 75g |
| 冰水 | 275g |
| 黃油 | 40g |
| 抹酱 | |
| 总统牌黃油 | 150g |
| 砂糖 | 80g |
| 炼奶 | 30g |
冰着才好吃？溏心维也纳面包的做法
-
6g的酵母粉与50g的水首先进行溶解。把面团材料按照先液体后固体的倒入面缸中。（抹酱可以事先全部拌匀至无颗粒状，黄油需要软化，大概在27度是最好的。）
-
待面团成型稍有光滑面后，放入黄油继续搅拌至完全扩展阶段，揉出手套膜。
-
揉面结束后，面温26度，进行首次发酵50分钟，发酵温度27度，正常室温湿度，发酵结束后，即可进行按压排气，然后分割，100g/个。
-
发酵完毕后，把面团整圆，盖上保鲜膜，进行30分钟的面团松弛。
-
松弛完毕后，用擀面杖把面团擀平，且不会有回缩的现象。
-
用双手由上往自己这边卷下来，卷的圈数可以多一些，弄成比较细一点的长棍型。收口向下捏紧可以放入烤盘中盖上保鲜膜进行40分钟的最后发酵。发酵温度是27度，湿度是正常室温。
-
在发酵完毕后，把剩下的鸡蛋搅匀，用刷子蘸上鸡蛋液，在面团表面均匀刷上鸡蛋液。
-
用割刀在面团表面划口2刀纹。
-
预热烤箱，上火200度，下火180度，烘烤16分钟。
-
表面金黄且熟透后取出，待冷却后用刀横剖切开，但是不能切断。
-
把事先准备好的抹酱材料放在裱花袋中，均匀挤进面包内。
-
想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，请扫描二维码关注不藏私面包匠人~
小贴士
1、关于鸡蛋？
鸡蛋按照55g一个为例，大概只需要一个鸡蛋，倒入50g鸡蛋用于搅拌面团，剩下的用于刷面。
2、可做分量？
可以做10个。可按自己所需要的分量进行缩减，若要做5个，就全部材料除以2，若做2个左右，就把全部材料除以5，以此类推。
3、抹酱需要冷藏再使用吗？
不需要的，可以先挤进面包内再进行包装冷藏。冰冰凉凉的适合夏天食用，可储存3天。
鸡蛋按照55g一个为例，大概只需要一个鸡蛋，倒入50g鸡蛋用于搅拌面团，剩下的用于刷面。
2、可做分量？
可以做10个。可按自己所需要的分量进行缩减，若要做5个，就全部材料除以2，若做2个左右，就把全部材料除以5，以此类推。
3、抹酱需要冷藏再使用吗？
不需要的，可以先挤进面包内再进行包装冷藏。冰冰凉凉的适合夏天食用，可储存3天。
