斑马纹戚风(紫薯/可可/红曲粉/抹茶粉可用)

准备好材料 低筋面粉可与玉米淀粉一同过筛

牛奶中加入玉米油和15克糖 搅拌至乳化状态 (不会水油分离) 大约2分钟

加入蛋黄 搅拌均匀

筛入低粉与玉米淀粉 Z型拌至无干粉无明显颗粒

蛋白加入剩余的砂糖(分三次放) 打发至接近干性发泡的状态(提起打蛋器有小弯勾)

混合蛋白与蛋黄液 切拌的手法

紫薯粉先用清水化开 蛋糕液分成一半装在不同的容器里

将其中一半蛋糕液与紫薯液混合均匀

一勺普通蛋糕液与一勺紫薯蛋糕液交替地放在模具中间 直至放满 不用震气泡 放入预热160度的烤箱中层 60分钟

因不喜表面上色 烤的全程都盖了锡纸