伍仁馅料(35g) | |
坚果 | |
核桃仁 | 40克 |
腰果 | 40克 |
松子 | 50克 |
美国杏仁片 | 40克 |
花生米 | 35克 |
黑白芝麻 | 25克 |
南瓜子 | 25克 |
葵花籽 | 25克 |
果干 | |
葡萄干 | 50克 |
蔓越莓 | 60克 |
山楂卷 | 50克 |
其他 | |
玫瑰花酱 | 25克 |
蜂蜜 | 20克 |
白酒 | 6克 |
凉白开 | 50克 |
花生油 | 65克 |
砂糖 | 50克 |
熟糯米粉 | 110克 |
月饼皮(15g) | |
中筋面粉 | 140克 |
转化糖浆 | 98克 |
花生油 | 35克 |
枧水 | 2.8克 |
辅料 | |
玉米定粉 | 一小堆 |
蛋黄水 | 1个蛋黄加点凉开水 |
先做月饼皮:转化糖浆、花生油、枧水混合均匀。再加入中筋面粉,带手套抓匀至无干粉、无疙瘩,顺滑状态的面团。
封存静至1.5-2小时。直接在盆上盖保鲜膜也可以。天热,我丢冰箱松弛。
准备坚果,按坚果大小,分别放入烤盘里,150度烤15分钟。花生烤好,晾凉去皮。瓜子仁、松子、杏仁片、芝麻比较小颗粒的可以一个时间段一起烤。大颗粒的可一个时间段一起烤。
炒熟糯米粉,有点微黄,出香气即可。晾凉备用。
晾凉后,把大颗粒的坚果,用擀面杖碾碎后,混合所有坚果
切入果脯
依次加入糖、花生油、玫瑰花酱、蜂蜜、白酒、凉白开水
用筷子拌匀
将熟糯米粉放入,带手套抓匀。静至30分钟
取35克的内馅,捏紧搓圆。天热建议放入冰箱冷藏,使其更加紧固。不容易散
拿出面皮,每个15克,捏成团。由于外皮比较油,天热的时候,操作前入冰箱冷藏15分钟,再使用。操作中如果感觉软塌,还要反复进入冰箱冷藏,才好操作。
开始包啦。3分皮,7分馅。
因为皮比较油、软。别看皮这么少,很好捏的。不会用虎口收皮的,用大拇指搓搓,也能包圆。皮的厚度最好匀称,这样不容易破皮,才能包的住。
案板上撒些玉米定粉,包好的球,沾些粉,在案板上滚一下,去除多余的粉块。在搓成椭圆,大小保证能入模具。
预热烤箱190度,烤5分钟定型,取出,刷一层蛋黄水液体。刷的要适量,有点积液没关系。
再次入烤箱,180度烤15分钟。
取出,晾凉。
我用硅油纸包好,密封到盒子里。
放置3天回油,品尝最佳。