黄金蛋黄酥(黄金鹅油版)

8.9 综合评分
163 人做过这道菜
蛋黄酥流行好几年了,因家人不吃猪油,故我只做过一次植物油版,口感一般。
但是看大家做的这么如火如荼,我也忍不住想做了。

想起之前在下厨房市集买的黄金鹅油已经很久了,一直没用,突发奇想用来做蛋黄酥,没想到效果出人意料的好,写个过程,分享给有需要的小伙伴。

没有鹅油,也可以等量替换成黄油,猪油,植物油。

方子里油皮材料是中粉和低粉结合用,做出来会更酥,也许成品外皮会稍有裂纹。如果不想要有裂纹的,就酥皮全部用中筋面粉,面团揉出膜。
做油皮,也可以用沸水烫面粉,方子里的水量不变,直接换成沸水就可以,用筷子搅拌成团,和好就可以用,不用醒面。

方子里是20个蛋黄酥的材料用量,我实际做的多。
因为刚开始只是试试,做的少,也没拍过程图,感觉口感非常好,再做时就做的多了,所以请不要受过程图里数量的影响哈。

想了解黄金鹅油的小伙伴,可以去这里看一下,黄金鹅油链接:https://www.xiachufang.com/goods/47483/
咸蛋黄链接:https://www.xiachufang.com/goods/48750/

用料  

油皮材料
中筋面粉 128克
低筋面粉 60克
黄金鹅油 75克
糖粉 38克
80克
油酥材料
低筋面粉 150克
黄金鹅油 68克
馅料
咸蛋黄(生) 20个
豆沙馅 500克
表面装饰
蛋黄液 2个
黑芝麻(或白) 适量

黄金蛋黄酥(黄金鹅油版)的做法  

  1. 把油皮中的全部材料,放入星丰厨师机桶,一档3分钟,揉至面团光滑。盖保鲜膜静置半个小时。如室温比较高,请放冰箱。

    黄金蛋黄酥(黄金鹅油版)的做法 步骤1
  2. 把油酥材料,混合搅拌均匀,盖保鲜膜备用。(鹅油事先要放在冷藏,用时取出,凝固状最好。)
    我这个状态是拿出来时间早了,拌好的面团有点点软趴趴的,不过也没事,放到冷藏里,一会儿就好了。

    黄金蛋黄酥(黄金鹅油版)的做法 步骤2
  3. 等待面团静置的时间,把事先剥好的咸蛋黄喷上白酒,烤箱180度,烤5分钟。
    豆沙分成25克一份,共分20份。把每份豆沙都包好蛋黄。

    黄金蛋黄酥(黄金鹅油版)的做法 步骤3
  4. 全部包好备用。

    黄金蛋黄酥(黄金鹅油版)的做法 步骤4
  5. 静置完毕的水油皮和油酥,各自平均分成20份,一边做,一边及时盖保鲜膜,防止风干。

    黄金蛋黄酥(黄金鹅油版)的做法 步骤5
  6. 取一个水油皮面团,擀成小圆饼,中间包入油酥面团。

    黄金蛋黄酥(黄金鹅油版)的做法 步骤6
  7. 包好收口。用虎口收口,过程图忘拍了,相信大家都会。

    黄金蛋黄酥(黄金鹅油版)的做法 步骤7
  8. 包好后,收口朝上,用擀面杖擀成椭圆形,从下向上卷起来。

    黄金蛋黄酥(黄金鹅油版)的做法 步骤8
  9. 全部卷好后,盖保鲜膜,静置松弛20分钟。我用的是真空罩,很方便。真空保鲜盒链接:
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    黄金蛋黄酥(黄金鹅油版)的做法 步骤9
  10. 取一个松驰好的卷,收口朝上,纵向擀开,擀长,从下向上卷起来。

    黄金蛋黄酥(黄金鹅油版)的做法 步骤10
  11. 全部卷好后,盖保鲜膜,静止松弛20~25分钟。

    黄金蛋黄酥(黄金鹅油版)的做法 步骤11
  12. 拿一个松弛好的卷,取中间对折。

    黄金蛋黄酥(黄金鹅油版)的做法 步骤12
  13. 压扁,擀成圆饼。

    黄金蛋黄酥(黄金鹅油版)的做法 步骤13
  14. 放入包好蛋黄的豆沙球,用虎口收口。

    黄金蛋黄酥(黄金鹅油版)的做法 步骤14
  15. 收好口后,多余部分揪下来。

    黄金蛋黄酥(黄金鹅油版)的做法 步骤15
  16. 收口朝下摆放,一边做,一边及时的盖保鲜膜,防止风干。我用的真空罩,无需抽真空,简单方便,干净卫生。

    黄金蛋黄酥(黄金鹅油版)的做法 步骤16
  17. 全部做好后,依次放入烤盘。
    用小刷子在面坯上面刷一层蛋黄液(我在蛋黄里少加了一丢丢水,搅拌均匀后再刷的,当然也可以不加水,但我嫌太厚重)。

    黄金蛋黄酥(黄金鹅油版)的做法 步骤17
  18. 放入预热好的烤箱,180度,30分钟。

    我做的多,用的是猛犸象风炉,160度,30分钟。一次烤了四盘,很给力哦!

    黄金蛋黄酥(黄金鹅油版)的做法 步骤18
  19. 出炉啦!金灿灿的,很诱人哦!

    黄金蛋黄酥(黄金鹅油版)的做法 步骤19
  20. 一边拍照一边吃,实在禁不住香味的诱惑😄

    黄金蛋黄酥(黄金鹅油版)的做法 步骤20
  21. 吃不完的蛋黄酥,可以放到真空保鲜盒里存放,能防止吸潮。
    有兴趣的小伙伴,可以搜索淘宝店铺名字:红叶的小店,或者搜索淘宝店铺号:68057999。
    真空保鲜盒链接:
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    黄金蛋黄酥(黄金鹅油版)的做法 步骤21

小贴士

1. 不同面粉的吸水量各有区别,所以揉好的面团软硬度可能会有区别,液体量请根据具体情况酌情增减。
2. 烤箱的温度也不一样,请根据自己的烤箱灵活掌握时间和温度。
3. 也可以把油皮中的黄金鹅油换成黄油,我试过,效果也不错。
4. 蛋黄建议用现敲出来的,口感更好。

参照这个菜谱,大家做出 352 作品

全部352个作品

 

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黄金蛋黄酥(黄金鹅油版)的答疑

  • 手机用户7336_ec2p  2个月前  
    7
    老师有微信群吗
    作者回复 2个月前  
    木有亲,有Q群
  • 全身都是肉肉  2个月前  
    7
    鹅油?
    作者回复 2个月前  
    味道很香的😄
  • LLIPP  2个月前  
    6
    老师,什么时候团风炉烤箱?多大的?
    作者回复 2个月前  
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  • 谁与共舞  2个月前  
    3
    亲用的什么厨师机
    作者回复 2个月前  
    我用的星丰厨师机。
  • 茜宝小厨  2个月前  
    2
    老师风炉烤箱我也想团
    作者回复 2个月前  
    你好亲,亲可以复制这个优惠券链接,到手机淘宝打开首页,搜索框里粘贴并搜索,领取优惠券后再下单,跟店铺客服报暗号:‘’红叶团购‘’,就可以。

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  • 宁静的蔷薇2  2个月前  
    2
    红叶姐,油苏,油皮各多少克?谢谢
    作者回复 2个月前  
    把总重量称出来,平均分成20份就可以。
  • ╄→Maple*  2个月前  
    2
    请教老师,我看图片有不裂纹的,想邮寄,怕掉皮,怎么做表面不裂纹的?
    作者回复 2个月前  
    面揉出手套膜,擀的时候别太野蛮。
  • AL好食鬼  1个月前  
    1
    亲,鹅油是买现成的吗?给个链接
    作者回复 1个月前  
    菜谱里就有。
  • 手机用户6579_urje  2个月前  
    1
    普通烤箱一次只能烤一盘吧?您的烤箱可以烤4盘?
    作者回复 2个月前  
    对的亲,我是风炉烤箱,可以烤四盘。
  • A_小玉  2个月前  
    1
    亲,想要你烤箱链接
    作者回复 2个月前  
    这款是猛犸象风炉,这几天正在给我的群友做团购,亲如果想团的话,可以加红叶微信:sj1969jk

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