高筋面粉(中种) | 175克 |
牛奶(中种) | 115克 |
酵母(中种) | 2.5克 |
高筋面粉(主面团) | 75克 |
鸡蛋(主面团) | 1个(去壳约45g) |
酸奶(主面团) | 10g |
白砂糖(主面团) | 15克 |
奶粉(主面团) | 10克 |
盐(主面团) | 3克 |
椰子油(主面团) | 15克 |
芝麻(主面团) | 15克 |
Homemade 功能knead 1 10分钟(后面全部功能选0)混合好中种面团。按说明书依次放牛奶(最好从冷藏拿出来的)、酵母、高筋面粉进搅拌桶搅拌。搅拌完成如果时间充足,可以混合好放冰箱17小时,像我今天时间不够的,盖上盖子放1小时,看到差不多2倍大,放冷藏降温。(我放了4小时,因为出去吃饭然后回来午睡)放冰箱时需要保鲜膜封起来避免水分蒸发。
中种把主面团的材料(盐和油除外)按照先液体再固体的顺序放搅拌桶,最后把中种面团用剪刀剪成小块放进搅拌桶。选择homemade 功能 knead 1 10分钟-rest 10分钟(这里不嫌麻烦可以放冰箱)-(放入椰子油和盐)knead 2 10分钟-rise 1 30分钟(后面全部功能选0)。图片是混合好一发前的状态。我做的是芝麻,喜欢什么都可以放投料盒里,自动投放。
一发后取出排气,平均分成2团(一开始分3团整形时发现搅拌桶放不下。)醒发夏天15分钟,冬天20分钟。
把醒发好的面团擀成牛舌状卷起来(控制在2.5圈),选择homemade功能 rise 3 1小时20分钟- bake 50分钟。(前面那些功能全部选0)
香香的面包就烤好了。图片是告诉大家可以把搅拌桶包好和表面盖起来二发,二发好了面包表面刷黄油或者水或者牛奶然后烤。(我是整形好就直接丢进去二发和烘烤的,出去吃饭2小时回来刚好拿出来,所以没刷东西)
发的还是挺高的,整形没整好不对称。
烤好最好马上拿出来,侧放。
竖放看看。
放凉了就可以切片了。组织还细腻吧,要切片不喜欢掰开,没有拉丝图,不过拉丝应该不成问题。
回弹还可以。
我也不知道算不算能折叠。