无油食谱—洋葱卤肉饭

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洋葱+五花肉就可以很美味,加不加香菇其实都无所谓哦!

用料  

五花肉 一块(500克左右)
洋葱 1个(中)
老抽 2勺
生抽 2勺
1小勺
冰糖或白砂糖 3小块或一勺
蒜末、姜末 适量
王守义 炖肉包 1包
水煮鸡蛋(可省) 随意
香菇(可省) 2-3个

无油食谱—洋葱卤肉饭的做法  

  1. 五花肉一块,洗干净后,切大块。

    无油食谱—洋葱卤肉饭的做法 步骤1
  2. 锅中几片姜,煮一锅水,把大块的五花肉扔进去,过水煮至没有血水;
    捞出,冷却;

    无油食谱—洋葱卤肉饭的做法 步骤2
  3. 煮过的五花肉没有膻味,也非常好切;

    无油食谱—洋葱卤肉饭的做法 步骤3
  4. 热锅,不放油!
    把五花肉丁倒下去煸炒,会炒出很多油;

    无油食谱—洋葱卤肉饭的做法 步骤4
  5. 我喜欢把肉炒至上色,比较香。

    无油食谱—洋葱卤肉饭的做法 步骤5
  6. 闻到蒜香,倒入洋葱,翻炒至变色;

    无油食谱—洋葱卤肉饭的做法 步骤6
  7. 利用锅中的油煸炒蒜末、姜末。

    无油食谱—洋葱卤肉饭的做法 步骤7
  8. (可省)如果要加香菇,继续倒入香菇丁,翻炒。

    无油食谱—洋葱卤肉饭的做法 步骤8
  9. (可省)香菇出水后,倒入五花肉。

    无油食谱—洋葱卤肉饭的做法 步骤9
  10. 不加香菇丁的,洋葱变色后,直接倒入五花肉,翻炒均匀。

    无油食谱—洋葱卤肉饭的做法 步骤10
  11. 不管加不加香菇丁,调味方法都一样:
    2勺料酒,翻炒;

    无油食谱—洋葱卤肉饭的做法 步骤11
  12. 2勺老抽+2勺生抽,翻炒均匀;

    无油食谱—洋葱卤肉饭的做法 步骤12
  13. 3-4小块冰糖(根据冰糖大小不同),也可以直接加一勺白砂糖。

    无油食谱—洋葱卤肉饭的做法 步骤13
  14. 加适量水,少量多次加,直到没过肉。

    无油食谱—洋葱卤肉饭的做法 步骤14
  15. 冰糖彻底融化,翻炒均匀,加入1小勺左右的盐,翻炒均匀,尝一下咸淡。

    无油食谱—洋葱卤肉饭的做法 步骤15
  16. 肉连同汤汁一起倒入高压锅,加一包炖肉包;

    无油食谱—洋葱卤肉饭的做法 步骤16
  17. 想卤蛋的汤汁要稍微多一点,开启高压锅,炖煮1小时。

    无油食谱—洋葱卤肉饭的做法 步骤17
  18. 高压锅闷肉,汁水不会少,所以卤蛋的时候,我会倒回锅内加点水淀粉,勾芡汁水。
    不卤蛋的话,水量如步骤16,就刚刚好,不用再回锅。

    无油食谱—洋葱卤肉饭的做法 步骤18
  19. 装盘,结束。

    无油食谱—洋葱卤肉饭的做法 步骤19

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