咸冬瓜

6 人做过这道菜
好朋友教我的这道咸冬瓜,听起来实在很好奇,隐约也觉得有点点暗黑,因为据说咸冬瓜是由宁波的“臭冬瓜”演变过来,后来到了上海一带,免了加臭汁发酵的过程,通常做早餐配粥。我一只很喜欢这种很简单的民间做法,北方人大概跟我一样之前都没听过吧~
昨晚蒸好,放到冰箱里过夜,今天做小菜吃,居然一点都不暗黑,大块冬瓜的口感很好,在冰箱一夜盐味完全浸透到冬瓜中,再淋几滴麻油,清清爽爽的古早味太适合热天了

用料  

冬瓜 3.5厘米厚
麻油 几滴

咸冬瓜的做法  

  1. 挑选小冬瓜(因为想带皮吃,不要挑那种很大一个,切着卖的墨绿色皮的老冬瓜)用盐搓洗表面的毛毛,洗净。切3.5cm厚的横截面,去掉瓤,切如图这种大块,放入一个碗中,表面均匀撒盐(要比平时烧菜多撒一点)

    咸冬瓜的做法 步骤1
  2. 碗里不要放水,蒸锅上汽后蒸8-10分钟,不要蒸太软,保留冬瓜紧实的口感。蒸好的冬瓜碗底出了少量水,不要倒,冷却至常温后放冰箱冷藏过夜,第二天吃的时候淋几滴香油即可

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

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咸冬瓜的答疑

  • 初哥哥max  3个月前  
    0
    吃的时候要加热吗……
    作者回复 3个月前  
    不热

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