米肥肥肥
超详细网红爆浆芝士麻薯团
7.0
综合评分
6
人做过这道菜
🦄️人生第一个菜谱 前段时间很红的麻薯团 成品很Q软 我寄几个能一次吃十个🌚快快做起来
用料
| -麻薯团子- | |
| 玉米油 | 140 |
| 水 | 150 |
| 鸡蛋 | 150 |
| 麻薯预拌粉 | 500 |
| 奶油奶酪（提前室温软化） | 60 |
| ^香草卡仕达酱^ | |
| 牛奶 | 250 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 糖 | 50 |
| 低粉 | 10 |
| 玉米粉 | 15 |
| 黄油 | 25 |
| 香草荚 | 半根 |
| -焦糖酱- | |
| 葡萄糖 | 175 |
| 细砂糖 | 175 |
| 淡奶油 | 500 |
| 黄油 | 140 |
| 海盐 | 4 |
| 吉利丁粉 | 7 |
| 冰水 | 42 |
| -抹茶甘那许- | |
| 牛奶 | |
| 蛋黄 | 45 |
| 细砂糖 | 40 |
| 玉米粉 | 5 |
| 低粉 | 9 |
| 抹茶粉 | 5 |
| 吉利丁 | 2 |
| 黄油（室温软化） | 45 |
| -茉莉甘那许- | |
| 淡奶油 | 125 |
| 茉莉花茶 | 5 |
| 吉利丁 | 4 |
| 白巧克力 | 60 |
| 淡奶油 | 250 |
超详细网红爆浆芝士麻薯团的做法
-
1 把玉米油、水、鸡蛋 放搅拌缸里稍微搅拌一下，不用混合很均匀没关系.
2 倒入麻薯预拌粉 我用培乐道的，然后开低速搅至无粉状态
3 加入室温软化的奶油奶酪慢速搅均匀，然后厨师机开中高速狂打2分钟！
4然后就打好啦 用手沾点油去摸一下 面团滑溜溜有光泽🌚
-
5把面团取出放桌面 台面以前用玉米油涂一下防粘 分成28克一个 搓圆及时入烤盘 上火180度 下火150度 20min （没有上下火就取中间165度）
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香草卡仕达
1（蛋黄+糖）打散后加入低粉玉米粉
2香草荚中间切开刮籽 连壳一起放到牛奶锅里 煮沸后离火焖15min 把香草荚味道焖出来
3稍微加热牛奶取出香草荚 把牛奶分两次倒入1中 倒的时候单抽快速搅打 不要烫熟蛋黄 然后小火加热蛋黄牛奶 加热期间不断用蛋抽搅打 避免黏底 煮至浓厚即可离火
4把室温软化的黄油加进去拌匀至顺滑 过筛 备用 用的时候加淡奶油拌匀 稍微稀一点比较好挤到团子里
-
-焦糖酱-
准备两个锅 1（葡萄糖+细砂糖）大火煮至琥珀色 备用 不用搅拌
2 加热糖时同时加热淡奶油 待1的糖变琥珀色时把热奶油分次倒入 不停搅搅搅
3 等焦糖温度达108度时 离火加盐和泡软的吉利丁片 等温度降到40度时 加入室温软化的黄油 焦糖酱就做好啦
-
-抹茶卡仕达酱-
1 （蛋黄+糖）打至顺滑浓稠状 不要打发
2 把所有粉类都加到 1 中拌匀
3 牛奶加热煮沸 把一半牛奶倒入 2 中，边倒边快速搅打均匀 再把蛋黄奶倒回锅中与剩下的牛奶混合均匀 加热至浓稠
4 把泡冰水软化好的吉利丁片加到牛奶中混合融化
5 加入室温黄油 拌至顺滑无颗粒 过筛 降温备用 -
-茉莉甘那许-
1 把奶油加热煮沸后加入茉莉花茶煮两分钟 离火焖15分钟 （也可以放冰箱冰一夜 那样更香茉莉）
2 把茶叶滤出 加热至37度左右 加入泡软吉利丁片 搅匀融化后倒入巧克力中 拌匀融化至无颗粒 加入淡奶油拌匀 放到冰箱冷藏一夜后打法使用
小贴士
1 麻薯刚烤出来外皮是脆的 放凉过一会会变软掉 不影响成品 不加馅直接吃也是很好吃的
2 香草 焦糖 抹茶 三个卡仕达酱做出来是比较浓稠的 使用的时候需要加淡奶油进去拌匀 加的量自己掌控 稍微稀一点比较好挤出爆浆的感觉
暂时想到这么多 后续有问题继续补充～
2 香草 焦糖 抹茶 三个卡仕达酱做出来是比较浓稠的 使用的时候需要加淡奶油进去拌匀 加的量自己掌控 稍微稀一点比较好挤出爆浆的感觉
暂时想到这么多 后续有问题继续补充～
