红豆沙 | |
红豆 | 200g |
水 | 1000g |
糖 | 30-100g |
铜锣烧 | |
低筋面粉 | 100g |
鸡蛋 | 2个 |
味啉 | 1tbsp |
蜂蜜 | 1tbsp |
水/牛奶 | 40g |
泡打粉 | 1tsp |
淡奶油 | 100g |
细砂糖 | 1tbsp |
抹茶粉 | 1tsp |
红豆沙制作:
1 红豆洗净,用大量水煮沸,然后将水倒掉。
2 加入1000g水,煮沸后转小火,加盖慢炖1小时。
3 加入糖,小火慢炖,直到水量减少到原先的一半左右。
准备工作:在盘子里放一块微微湿润的布,做完的饼要放在布上。
鸡蛋2个+蜂蜜1大勺+味啉1大勺,拌匀。没有味啉?去买一瓶,这是铜锣烧有别于松饼必不可少的材料。
低筋面粉100g筛入蛋液,拌匀。
加入牛奶或水40g,拌匀。
加入1小勺泡打粉,拌匀。
静置待用。
热锅。开中火,在锅里倒1勺水,待水开始蒸发,将水擦干。
倒入一点植物油,用厨房纸抹一遍锅内,这是上色好看、均匀的必要步骤。
往锅中1勺约30ml面糊,转小火。
等待40秒左右,面糊表面出现细小气泡,饼的边缘开始变干时,用筷子或铲子撩起饼的一角,看一下上色是否满意,满意了就可以翻面。
等待30秒,然后盛出铜锣烧。
就这样重复,直到面糊用完,面饼颜色偏深时需要调小火力。
混合抹茶粉、淡奶油、细砂糖,打发至8成,有尖角。
一张饼涂抹红豆沙,一张饼涂抹抹茶奶油,两饼贴合,完成。
用保鲜膜包紧,冷藏半天以上更好吃。