广式月饼

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用料1 (饼皮)

普通面粉(中粉) 100克
奶粉 5克
转化糖浆 75克
枧水 1克
花生油 25克

用料2 (奶黄馅)

鸡蛋 80克
黄油 40克
玉米淀粉 5克
白糖 70克
奶粉 25克
澄粉 10克

广式月饼的做法1 (饼皮、馅)

  1. 【饼皮】

    广式月饼的做法 步骤1
  2. 把转化糖浆、油、枧水称量在一个盆子里,搅拌均匀后筛入普通面粉和奶粉,搅拌均匀,揉成一个面团,静置1-2个小时

    广式月饼的做法 步骤2
  3. 【奶黄馅】

    广式月饼的做法 步骤3
  4. 黄油置室温软化民,用打蛋器低速搅打至顺滑

    广式月饼的做法 步骤4
  5. 加入白糖搅打至发白

    广式月饼的做法 步骤5
  6. 分两至三次加入打散.的鸡蛋,搅打均匀

  7. 所有的粉类混合过筛,加入盆中

  8. 拌成均匀的面糊,上蒸锅蒸25分钟左右,其中每间隔10分钟打蛋器搅散后再上锅蒸

  9. 蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上)

广式月饼的做法2 

  1. 我用的是10头模具(10头就是每只50克,8头就是每只63克)

  2. 皮和馅的比例是2:8或3:7两种,10头模具三七开是皮15克馅35克。把皮和馅按所需要的比例称量

  3. 面皮是包容性很强的,包起馅料后,慢慢用推的手法把它们裹上馅料就可以了

  4. 将包好的月饼坯放在烤盘上,把模具装满面粉后再倒出,留一层薄粉在内壁

  5. 将施过薄粉的模具扣在月饼坯上,左手固定住模具,右手按压,然后用食指和中指把住中间部位,轻轻提起模具,月饼坯就留在烤盘上了

  6. 喷些水在月饼坯表面,入预热200度的烤箱烤5分钟左右至表面定型,取出刷蛋液,蛋液不要刷太厚,毛刷蘸过蛋液后要在碗边刮一下,然后将刷子平放在月饼表面,轻轻拍打,只刷表面,不刷侧面,刷完后再次入炉,烤10-15分钟至上色到喜欢的程度即可出炉,晾凉密封

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