天津传统名菜—锅塌虾仁

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用料  

鸡蛋 三个
2g
虾仁 适量
酱汁部分:
生抽、料酒、蚝油
葱花 少许
白胡椒粉 一小撮
黑胡椒碎 一小撮

天津传统名菜—锅塌虾仁的做法  

  1. 虾仁剥皮去头去虾线,白胡椒粉、黑胡椒碎各一小撮、1g盐、一小勺料酒腌渍10分钟,油锅小火煎制两面变色,达到七八分熟即可,盛出来备用。

  2. 调一碗酱汁儿:一汤匙生抽、一汤匙料酒、半汤匙蚝油加少许清水调成酱汁儿,咸度根据自己口味掌握,因为蛋液里面会放盐,所以酱汁里面就不放盐只放蚝油了

  3. 锅里放油不要太少,比炒菜的油多一点就好,中小火加热

    天津传统名菜—锅塌虾仁的做法 步骤3
  4. 蛋液里面加2g盐和少许白胡椒粉一起打散,用手感觉一下锅热了,倒入蛋液,不用滑散

    天津传统名菜—锅塌虾仁的做法 步骤4
  5. 全程保持中小火,千万不要大火,因为要趁蛋液还没凝固的时候摆放虾仁,否则还没摆好下面已经糊了,成品不好看

    天津传统名菜—锅塌虾仁的做法 步骤5
  6. 趁蛋液还没凝固赶紧码放好虾仁,撒上葱花

    天津传统名菜—锅塌虾仁的做法 步骤6
  7. 蛋液凝固至80%的程度,就可以翻面了

    天津传统名菜—锅塌虾仁的做法 步骤7
  8. 如何判断可以翻面了,当蛋液已经凝固差不多了,晃动锅子蛋饼整体能一起滑动就可以了

    天津传统名菜—锅塌虾仁的做法 步骤8
  9. 蛋饼比较大,可以借助铲子来翻面,一把铲子不够可以两把铲子一左一右一起翻面,能颠勺的可以颠勺翻面,那就更帅了!翻面之后倒入调好的酱汁,如果你调的酱汁少了,再往锅里加点水,没关系的

    天津传统名菜—锅塌虾仁的做法 步骤9
  10. 全程中小火烧一会儿酱汁儿,更加入味,酱汁减少即可装盘食用,不要等汤汁收干,那样就不嫩滑了。

    天津传统名菜—锅塌虾仁的做法 步骤10

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

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