豆腐酸菜鱼

1. 鱼头鱼尾鱼骨剁块，料酒、白胡椒、盐腌一会儿
2. 鱼肉片好，料酒白胡椒盐、淀粉抓匀腌好
3. 酸菜、酸豆角漂洗多次，挤干水份
4. 花椒、干辣椒油锅炒香
5. 酸菜、酸豆角入锅多炒一会儿
6. 入姜片蒜片炒
7. 入鱼骨块炒
8. 入开水，烧开后转入砂锅
9. 沸水中加盐焯豆腐块，捞出入砂锅炖
10. 酸鱼汤多炖一会会儿，豆腐炖至入味。
11. 迅速入鱼片用筷子划散，关火焖盖，让鱼片焖熟，断生即可，才够嫩。
12. 撒装饰用青红椒圈、蒜片、小葱
13. 不怕胖的可以浇入热的花椒辣椒油，怕胖的忽略…