低筋面粉过筛备用。
奶油奶酪切块,和淡奶油一起隔水加热。受热软化的奶酪很容易就能搅开,和淡奶油混合均匀,没有颗粒。
蛋黄加入奶酪糊里混匀,仍然坐在热水上保温,温度能维持在40-50度比较理想。
糖在开打前先加入蛋白中,全程中速,确保打到硬性发泡。
筛过的低筋面粉倒进奶酪糊里快手打匀。
挖大约1/3的蛋白霜到面糊里,大致翻拌几下,接近混匀即可。
再倒回剩余的蛋白霜里,彻底混合均匀。
装模,按住烟囱在桌面上大力敲击一下,震出大气泡。165度烤35分钟。
时间温度仅供参考,根据自家烤箱的脾性调整。
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