欧蕾面包

8.1 综合评分
67 人做过这道菜
配方来自王传仁老师,略有改动。
欧蕾在法语中是牛奶的意思,顾名思义就是奶味浓郁的一款面包,当然真正吸引我的,是它松软的组织和漂亮的割口。
虽然做法简单,但不管是单吃还是切片抹果酱吃,欧蕾都非常出色,是颜值和口感并存的一款美味面包。

配方是四个的量。

制作前请先看一下小贴士!

用料  

高筋面粉(王后日式吐司粉) 250克
细砂糖 30克
3克
奶粉 15克
水(根据自己面粉吸水性酌情增减) 145克
鸡蛋(原方20克) 30克
干酵母 3克
黄油(原方40克) 20克

欧蕾面包的做法  

  1. 后油法揉到扩展,拉开比较厚的膜。

    欧蕾面包的做法 步骤1
  2. 滚圆后在28度左右的室温进行基础发酵,发酵时盖保鲜膜。
    发酵至大约两倍大,手指戳洞不回弹不塌陷。

    欧蕾面包的做法 步骤2
  3. 将面团均分四份,滚圆松弛15分钟。

    欧蕾面包的做法 步骤3
  4. 将面团擀成长椭圆形。

    欧蕾面包的做法 步骤4
  5. 一边折过来,按紧。

    欧蕾面包的做法 步骤5
  6. 另一边折过去,折透点,也按紧。

    欧蕾面包的做法 步骤6
  7. 对折后,捏紧收口。

    欧蕾面包的做法 步骤7
  8. 收口往下排入烤盘。

    欧蕾面包的做法 步骤8
  9. 入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
    发酵至差不多两倍左右。

    欧蕾面包的做法 步骤9
  10. 表面涂蛋液,割出花纹。

    欧蕾面包的做法 步骤10
  11. 入预热好的烤箱中层180度烤18分钟,火力时间根据自己烤箱调节。

    欧蕾面包的做法 步骤11
  12. 出炉放烤网晾凉。

    欧蕾面包的做法 步骤12
  13. 微信已满,私信的话可以关注我的微博,我的新浪微薄:Leibaobao00
    http://weibo.com/u/1667973005?wvr=3.6&lf=reg#1338936379953    QQ群:下厨房吐司6群 609782271

    欧蕾面包的做法 步骤13
  14. 美美哒~~

    欧蕾面包的做法 步骤14

小贴士

水量请根据自己实际情况调节,小面包水量不宜太大,便于塑形。

小面包不用揉到完全,扩展就可以了,拉开比较厚的膜。

夏天揉面注意面团温度。

参照这个菜谱,大家做出 79 作品

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1659 收藏


欧蕾面包的答疑

  • ANANANAN  2个月前  
    1
    和面,可以直接把水和奶粉换成牛奶么?
    作者回复 2个月前  
    牛奶的话注意调节面团干湿
  • CCHoney小乖  2个月前  
    0
    你好,一次发酵后需要排出气体再滚圆么?
    作者回复 2个月前  
    要的
  • 手机用户熊妈  2个月前  
    0
    老师,请教个事,为什么方子里鸡蛋液是30克,如果我把整个鸡蛋液大概47克全部放进去,对面包成品有什么不好吗?
    作者回复 2个月前  
    小面包影响不大,留一点蛋液可以涂表面
  • 乔xing欧巴  2个月前  
    0
    什么是后油法,水温就是20度以下的水吗
    作者回复 2个月前  
    后油法就是黄油后放,现在用冰水揉面
  • 手机用户4538_ts0w  2个月前  
    0
    按配方做4个,28*28的盘子能放下吗?谢谢
    作者回复 2个月前  
    应该可以
  • 喜欢吃红糖馒头的左小姐  2个月前  
    0
    只需要一发就好了?!
    作者回复 2个月前  
    二次发酵
  • 欧妈的米娜  2个月前  
    0
    好像鱿鱼卷哦!😁
    作者回复 2个月前  
    哈哈是有点像
  • 携手追凉风  2个月前  
    0
    我的面团总是揉不到位,根本不出膜,厨师机揉15分钟左右感觉就要变成一摊泥了像揉过头了一样,记得蕾蕾说过有教学视频忘了是谁的了,可以学习一下🙏
    作者回复 2个月前  
    除了吸水性,面温也要注意

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