将糖浆,碱水,花生油倒入容器中,用手动打蛋器搅拌均匀。
倒入中筋面粉即普通面粉,用硅胶铲拌均匀。
均匀成团。
将面团用保鲜膜包上,放室温下松弛两个小时。
取八个咸蛋黄,表面喷白酒去腥,烤箱180℃,5分钟,焖一会出油,冷却。(我这个稍微有点烤过了点,出油有点多,表面有点干了)。冷却之后,用刀把蛋黄切成两半,分成16份。如果是单一的豆沙馅料或其他馅料,此步可忽略。
将饼皮分成20克一份的16个。馅料(蛋黄+豆沙)25克。无图。
用豆沙包住咸蛋黄,然后将饼皮用手捏薄捏圆(也可以用小擀面杖),包住豆沙,不要漏了,不然就不好看了。具体手法可参见其他方子。这里我忙活不过来,没有拍照,sorry。
用如图这样的月饼模成型。烤箱200℃预热。
烤箱200℃,烤五分钟后。拿出来刷上一层薄薄的蛋黄液。记住是薄薄的一层,这样做出来的月饼表面纹路清晰,色泽好看。
最后出炉,冷却一会后。刚开始出炉,饼皮是酥的硬的,不是平时的月饼的口感。用塑料袋封起来,俗称回油,第二天再吃。