液种第1天:
1.苹果、切刀、砧板、玻璃瓶,用开水烫过消毒;玻璃瓶沥干水备用。
2.切苹果,连皮带核约200克,投进玻璃瓶;
3.加入凉白开200克,蜂蜜10克;
4.盖好盖子(不用密封),28℃环境发酵。
液种第2天:
开始有些泡泡,可以打开盖摇一摇,继续盖好,在28℃环境发酵。
液种第3天:
苹果面上的泡泡达到最多,打开有酒香。摇一摇,丢冷藏。
(图片忘拍了)
液种第4天:
泡泡从最多时候变少了,液种就算做好了。
另取小瓶及滤网,开水灭菌后,晾干,过滤掉苹果及杂质,得到的是做好的液种。冰箱冷藏。
第5天开始制作面种:
用原来做液种的大玻璃瓶,不用清洗。称量全麦30克,液种24克,蜂蜜1克,拌匀,盖盖,发酵2倍大后,就要发冰箱了。
图示为发酵好了的面种,已经两倍大了。
第6天:
原瓶子里,加入全麦15克、高粉15克、液种24克,蜂蜜1克 ,盐0.5克,拌匀,继续发酵至2倍后,放冰箱冷藏。
这是发酵好的。
第7天:
加入量同上。
第8天:
经过连续两次喂养后,酵母已经活力满满,可以做面包了。但取用时,天然酵母与面粉的比例,我还在摸索中……
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