秘制香辣卤猪蹄

将猪蹄洗净，弄成两半，也可以在买菜的时候让老板给你弄，或者你自己喜欢的小块块。然后加适量料酒飞水。可以稍微多煮一段时间，去除猪蹄的腥味。

煮猪蹄的同时烧一壶热水，将热水倒入砂锅中，加入飞水之后的猪蹄，切记猪蹄不可遇冷水！！！！！不然口感会不糯。然后加入八角，花椒，桂皮，香叶，葱段，姜片，7/8颗冰糖，倒入适量酱油。酱油与水的比例差不多1:2。如果喜欢辣的可以加入4/5颗干辣椒一起炖煮，之后可用少量盐调整咸度。

大火烧开，去除血沫。加入一勺白酒，转小火，焖煮2小时即可。期间需要偶尔翻动一下避免粘锅。