豆帝煮Man
馅中馅麻薯肉松蛋黄酥
9.1
综合评分
10
人做过这道菜
数数还有多少天就是中秋了，是不是很快了？是不是感觉商家已经各种铺天盖地的广告来了？超市是不是已经开始促销了？不管怎么促销就是不买哈，与其说省钱不如说自己做安心及更有成就感。并且自己DIY可以根据自己的喜好及口味去调制搭配，送人更显心意。
用料
| 方子能做32个 | |
| 油皮 | |
| 中粉 | 400g |
| 猪油 | 140g |
| 细砂糖 | 50g |
| 清水 | 160g |
| 油酥 | |
| 低粉 | 280g |
| 猪油 | 138g |
| 馅料 | |
| 咸蛋黄 | 32个 |
| 麻薯 | 32粒 |
| 肉松 | 64g |
| 红豆沙 | 800g |
| 辅料 | |
| 高度白酒 | 少许 |
| 纯蛋黄液 | 3个 |
| 黑芝麻 | 少许 |
馅中馅麻薯肉松蛋黄酥的做法
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准备制作蛋黄酥之前，提前2天把金奇香咸蛋黄泡入油中。让充分吸收油分以免出现硬芯
烤前拿出放置烤盘上，喷上适量的高度白酒去腥。使用180度上下火中层烤制8分钟【请根据自己烤箱特性做出适当的调整】烤好后放置冷却备用
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首先开始制作油皮部分，把中粉倒入搅拌桶。加入猪油、细砂糖和清水进行搅揉至出膜，装入保鲜袋放置冰箱冷藏半小时
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在搅揉油皮的同时，我们用另一个桶制作油酥。新良低粉加入猪油戴上一次性手套搅拌揉均匀，放置冰箱冷藏半小时
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在松弛冷藏阶段我， 准备馅料。肉松根据喜好去选择，我这个是肉干型的口感会更有嚼劲点。麻薯可以自己做或直接购买，豆沙也是一样。嫌自己炒太累的就买吧
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冷藏时间到后油皮、油酥拿出各平均分成32份
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然后把油酥包入油皮之中，擀成舌型卷起来。盖上保鲜膜防止风干放置一边静置10分钟
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松弛时间到后拿出压扁，再次擀卷。依然盖上保鲜膜放置松弛10分钟
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在酥皮松弛的时间里，我们把咸蛋黄、肉松、麻薯包入红豆沙之中。克重大概是总共45g，肉松控制在2克就差不多了。不推荐加量！
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把酥皮对折压扁擀成皮，包入馅料密合封口朝下。包的时候要小心不要过度用力以免压扁并漏馅
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在全部做好的时候，在表面刷上一层蛋黄液。静置3分钟复刷一层蛋黄液，并洒上少许黑芝麻作为点缀
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烤箱提前预热180度，上下火中层烤制35分钟【时间与温度请根据自己烤箱特性做出适当的调整】
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出炉的时候放置冷却即可装入密封包装
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非常不错可试试
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很好吃
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美味
小贴士
要好吃要够层次，建议还是密封放置1天再食用会更好。
