烧腩仔

Name: 烧腩仔
Ingredients: 1000克五花肉; 15克盐+3克五香粉粗盐+五香粉(腌猪肉部分用); 5克粗盐(腌肉皮用); 少许(能浸没过猪皮就行)白米醋(浸肉皮用)

8.0 综合评分

5 人做过这道菜

在有线电视节目“阿爷厨房” 中，鼎爷教做的烧腩仔，现记录、分享做法给大家~

在节目中没有给出各食材及味料的份量，只说在Big big chanel煮食专区会有详细菜谱，但搜不到；

经过自己实践，现分享做法，方子的份量只是按自己平时的饮食习惯来分享，咸淡可随意调整。

用料

粗盐加五香粉混合，均匀地涂抹在吸干水的五花肉的肉上，如猪肉太厚就切开几下，那会更易腌入味；
翻转过来使肉皮向上，只用粗盐涂抹均匀，腌制8~10小时入味；
取出腌好的五花肉，先冲洗干净，再放入没过猪肉的冷水中，稍飞水(不须煮开，约8分钟)；
飞水既可以减轻咸味，肉皮扎洞又更容易。(图片是漏了没冲洗干净，所以影响了成品颜色，下次改进)

取出五花肉吸干水，用钢针在肉皮上扎上密密麻麻的小洞，要扎穿肉皮，扎得越密烧肉皮化得越好，那成品的皮就越脆；
将扎了孔的肉皮，浸泡在白醋里15分钟，只是浸泡肉皮部分就行，吸干表皮；
空气炸锅200度预热，烤60分钟左右至肉收紧，肉皮金黄松化；时间按猪肉的厚薄和肉皮上色而适当调整。

烤箱版:
用锡纸包住处理好的五花肉，烤盘再放张锡纸，预防油溢出烤盘难洗，预热烤箱，200度烤90分钟，然后230度30分钟，共2小时至肉皮金黄。(这是鼎爷在节目中给出的3斤花肉的烤制时间，自己按猪肉大小适当调整时间哦)
金黄皮脆烧腩仔~
皮脆肉软、甘香滋味~😊