酸辣鲜香的泡椒猪肝

猪肝用水泡一段时间后切片，再反复用水清洗，去掉里面的血水再倒掉多余水分。用盐、料酒、胡椒粉快速浆猪肝，直至猪肝滑手，再加入浓稠的水淀粉将猪肝拌匀。

锅内热油、下泡姜片翻炒，接着放红油豆瓣，然后放泡辣椒段、泡灯笼椒，炒到泡椒起白泡酥酥的有酸香味出来。

下猪肝，大火快速滑炒，炒到猪肝变色展开。

下芹菜段和大葱段、炒匀后加入生抽、接着放入比较稀的水淀粉，收汁后马上起锅。

在四川是几乎家家户户都有一个泡菜坛子，里面可以泡很多蔬菜，最必不可少的一定有辣椒。泡菜坛子真的是个很神奇的东西，蔬菜在泡菜坛子里经过神奇的化学反应作用，变得酸香爽口；而辣椒也不再辣气冲天而变得温和滋润。
在以前的四川，能不能做一坛好泡菜甚至也在婆婆的考核媳妇儿的标准之列，由此可见，泡椒在四川人心中不可或缺的地位。
若要了解川菜的滋味，从这一份泡椒菜系开始吧。