黄油卷
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人做过这道菜
爱吃奶油的小树懒
来自《面包圣经》
用料
| 海绵酵头（发酵时间1—4小时，也可以室温发酵一小时后冰箱冷藏一晚）： | |
| 高筋面粉： | 170克 |
| 水（室温21℃—32℃）： | 198克 |
| 蜂蜜： | 19.8克 |
| 干酵母： | 0.8克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉： | 156克 |
| 奶粉： | 19.8克 |
| 干酵母： | 1.6克 |
| 软化的无盐黄油： | 62.4克 |
| 盐： | 7.5克 |
| 融化的无盐黄油（刷面用） | 15克（原方是56.7克） |
黄油卷的做法
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制作海绵酵头，放室温发酵最少一小时。
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将海绵酵头跟主面团混合揉至扩展阶段（我觉得好多欧式面包的方子没必要揉到手套膜），揉好的面团应该是非常光滑，有弹性，有点粘手，进行发酵至2倍大小。
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发酵好的面团分9等份揉圆静置15分钟。
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整形（我一般就是双手搓面团的一端形成一个尖角然后赶开就是这样子，然后从大的那头往下卷起来）
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整形好的面团用粘点点油的保鲜膜包住进行二次发酵（假如气温高就没必要放烤箱里面放碗水进行，我一般就室温）
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发到1.5倍大小的时候就预热烤箱进行烘烤，180℃，25分钟，看到面包表面上色就可以拿出来了，出炉后刷融化的黄油（原方是整形好后把面团表面浸泡在黄油中，我觉得出炉后刷方便就改出炉后刷了）。
小贴士
1，时间只是个大概，还是要看家里面烤箱决定。
2，海绵酵头也可以过夜，可以产生更多的风味。
3，也可以整成圆形，看个人喜好吧。
2，海绵酵头也可以过夜，可以产生更多的风味。
3，也可以整成圆形，看个人喜好吧。
