松茸饭

7.4 综合评分
33 人做过这道菜
最近吃了好多松茸饭
松茸是一种有特殊香气的蘑菇
对于吃它的态度,我比较喜欢尽量用清淡简单食材去搭配,尽量衬托发挥出它的本味
烹饪用油也是,我会选择玉米油或葵花籽油这类没有特殊气味的,拒绝黄油花生油豆油等等本身具有强烈气味的油类
调味也是最简单的,这是炊饭的做法,但是烹饪过程中不加任何调料
上桌后,配一碟好酱油,一碟好盐(我用的是现磨玫瑰盐或盐之花)
二者比例一半一半,都一点点,由食客自己加入碗中,拌匀开吃,这种吃法也颇受好评
以下以两人份为例

用料  

新鲜松茸 4个
大米 1杯(0.5杯米可做一碗饭)
油(葵花籽油或玉米油) 2小勺(10ml)
盐(玫瑰盐或盐之花) 适量
酿造酱油 适量

松茸饭的做法  

  1. 首先,大米洗净,浸泡20分钟-30分钟,计好时,不要过短或过长

    松茸饭的做法 步骤1
  2. 泡米的同时,处理松茸,首先用刀削掉根部带土的部分,然后如果懒的话就用水快速冲洗掉松茸表面的泥土,千万不要浸泡。如果勤快的话就用干净湿布慢慢擦掉表面泥土(可能需要花费较长时间)处理松茸的刀,竹片刀或陶瓷刀最佳,如果没有的话材质好的不锈钢刀也行,千万别用铁菜刀。。。

    松茸饭的做法 步骤2
  3. 松茸中间可以切完整的片,两边或颜值低的部分就切1厘米的丁就好啦。

    松茸饭的做法 步骤3
  4. 我是用有珐琅层的铸铁锅焖的饭,所以就直接先用这个锅来煎松茸,记住,一定要先把松茸煎或炒香!首先热锅倒油,煎松茸片,两面煎到有一点金黄,取出待用(如果你用电饭锅也可以,先用一个没有铁锈味的锅来做煎松茸这一步)

    松茸饭的做法 步骤4
  5. 煎好的长这样

    松茸饭的做法 步骤5
  6. 继续用刚才的锅,把松茸丁炒熟

    松茸饭的做法 步骤6
  7. 松茸丁炒香了,先关一下火,米泡好了,把米加进来拌匀,再加1.5倍的水(水量与锅有关系,铸铁锅1.5的水正好,如果你用电饭锅就加平时做米饭那个比例的水)盖上锅盖,开中火烧10分钟左右(用电饭锅的同学就把松茸丁和米都倒电饭锅里就好了)

    松茸饭的做法 步骤7
  8. 这个时候饭的表面看不到水了,开盖,把煎好的松茸铺上去,继续盖上锅盖,转最小火焖10分钟的样子,关火再焖10分钟(电饭锅这一步骤相同)

    松茸饭的做法 步骤8
  9. 焖好的饭长这样

    松茸饭的做法 步骤9
  10. 饭粒焖的恰到好处,盛到碗里,我摘了一片花椒叶点缀

    松茸饭的做法 步骤10
  11. 上桌的时候配的盐(用有鲜味的盐最好,没有的话普通炒菜盐也可以),用个好看的小容器装起来,再配一碟好酱油,
    二者比例一半一半,一碗饭的话,盐一小捏,酱油倒一点点,由食客自己加入碗中,拌匀开吃

    松茸饭的做法 步骤11
  12. 其实上面步骤图是一人份的松茸,这张图是两人份的

    松茸饭的做法 步骤12
  13. 还可以做四人份的,四人份的米饭水量要减到米的1.3倍,用电饭锅的话照你平时比例就好

    松茸饭的做法 步骤13
  14. 来来来大家一起吃

    松茸饭的做法 步骤14

小贴士

我新增好松茸的标准,1.虫洞少,偶尔有一两个可以接受毕竟是野生的。2.要新鲜的,不要冻的,冻松茸口感就像一块有蘑菇味儿的海绵,太糟糕了。3,未开伞。4.从采摘到收到时间短,冷藏做的好,表面干燥不发黏。满足这几点就差不多了,大小倒不是最重要的

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