叶子不会开花
广式月饼——奶黄蛋黄馅儿
8.6
综合评分
8
人做过这道菜
用料
| 奶黄馅儿 | |
| 鸡蛋 | 110g左右 |
| 白糖 | 55g |
| 牛奶 | 100g |
| 黄油 | 35g |
| 中筋面粉 | 28g |
| 小麦（玉米）淀粉 | 25g |
| 奶粉 | 25g |
| 月饼皮 | 1个量；8个量 |
| 转化糖浆 | 6g;48g |
| 花生油 | 2.5g;20g |
| 中粉 | 9g;72g |
| 枧水 | 1.5g（8个的量） |
| 馅料 | |
| 咸蛋黄 | 8个 |
| 奶黄馅儿 | 18g×8 |
| 表面 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 蛋白 | 10g |
广式月饼——奶黄蛋黄馅儿的做法
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把鸡蛋、白糖、牛奶混合均匀后，加入粉类混合均匀，过筛混合物。然后加入黄油块。
-
煮一锅水，煮开后转小火，将放有黄油的混合物放在上面蒸，边蒸边用刮刀搅拌，直到液体变为图中的状态，就可以啦～
（ps：我用小火，大概蒸了15分钟～大家可以做个参考～）
注意：一定要搅拌至刮刀不粘，成功的奶黄馅儿不粘哒～蒸制时间不是固定哒～注意状态就好～
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将转化糖浆、花生油、枧水混合均匀。
（ps：一定要充分混合均匀～乳化要做好～用手动打蛋器搅拌到如图所示的状态，搅拌过去没有阻力，就差不多啦～我这步做的好像也不够好，记录一下）
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加入中粉，用刮刀搅拌均匀。
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搅拌到如图所示的状态。
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用保鲜膜包好，放在室温下，松弛2小时以上，至少要两个小时哟～
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把咸蛋黄在白酒里滚一圈，烤箱180℃烤8分钟左右～
（ps:我用真空包装的咸蛋黄～）
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烤到这个状态就差不多啦～
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把蒸好的奶黄馅儿，取8份，每个18克左右～
（ps：我用的蛋黄每个12克左右，所以馅儿的重量是12g＋18g＝30g,所以你只要保证馅儿在28g左右就好啦～你也可以用半个蛋黄哒～）
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奶黄包咸蛋黄～
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诺～
bulingbuling哒～
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包包包～
都包好啦～
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放在50g的月饼模具里压一下～
诺～
烤箱200℃烤五分钟，拿出来刷一层蛋液（ps:一个蛋黄＋10g蛋白），180℃烤15分钟～
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烤好啦～
切给你看～
(*˘︶˘*).｡.:*♡
小贴士
1.饼皮乳化要完全。
2.刷蛋液的时候刷子放在碗边沿撇干净，不然花纹会不清晰哟～
3.等想起来再写…
2.刷蛋液的时候刷子放在碗边沿撇干净，不然花纹会不清晰哟～
3.等想起来再写…
