水煎包

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用料  

水煎包的做法1 (馅、面团制作及包法)

  1. 芸豆洗净切碎,加少许盐,搅拌均匀后,放置一旁静待出水后捞起挤出水分

    水煎包的做法 步骤1
  2. 将猪肉馅中加入姜末、葱末、生抽、盐、香油、料酒,用筷子顺着一个方向用力搅拌,其间放入适量高汤(没有高汤就放清水),直至搅拌均匀上劲

    水煎包的做法 步骤2
  3. 将芸豆加入到肉馅中,搅拌均匀

  4. 干酵母用温水化开加入面粉中,活成成光滑的面团,蒙上保鲜膜醒发1小时(时间请根据天气情况,发至两倍大就可以了)

  5. 取出面团切成长条状,用手揉制成圆条状,然后切割成约30克重的小面团

  6. 撒些干面粉在面板上,用手掌心将小面团压扁,用擀面棍擀成中心较厚、边缘较薄的圆面皮

  7. 取适量馅料放入面皮中央,将面皮从边缘拉起至中央后,一手拿面皮一手以中心为基准点逆时针方向将面皮慢慢捏出折痕,最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可

水煎包的做法2 (煎的方法)

  1. 用玉米淀粉加入清水,将二者混合搅拌为较稀的淀粉水即可

  2. 平底锅内倒入适量色拉油,以小火热锅。将水煎包排入锅中,改以中小火煎至底面略为焦黄,倒入淀粉水,约为水煎包的1/3的高度,盖上锅盖

  3. 煎煮到水干,但是面皮还稍微有粘性时马上撒上黑芝麻后再盖上锅盖继续煎煮。煎煮到底部变成金黄酥脆后,淋上少许香油即完成

小贴士

1、做水煎包个头一定要小,所以切割的小面团要比一般蒸包子小很多,这样才地道。
2、煎的时候火不能过大,以防包子底被煎糊。
3、加入水淀粉后,一定要加盖子,利用水蒸气的温度才能使馅料内部受热,,而且口感也不会发干。

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