大象蚂蚁和小象们
酸苹果葡萄干面包
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人做过这道菜
这是那天嘴里就想吃酸的倒腾出来的。结果意外好吃，送了些给朋友，还有回头还要的。其中还有和我一样的孕妇。说一听名字就清口水冒。其实夸张了，虽然用青苹果，但烘烤后甜味更重。葡萄干我就用的开水泡，其实我没怀孕的话肯定会用白兰地浸泡。
这里的酸面团酵头原本是黑麦粉，水粉100:100，每天递增，养三天，冒泡呈酸味儿就可以了。有点像养天然酵母。这里我稍微简化了一下，不用等三天专门养酸面团酵头，只需要一晚，但却依然有有酸面包独有的味道。操作简单，面包发酵时间不长，面包依然松软可口。无糖无油 ，无负担。水份含量也不高，大家大胆做。这里是两个面包的量。
关于制造蒸汽：之前几次烤箱温度预热到250度，但是装水的烤盘一放进去，温度骤降200度再也起不来。而且温度还在回落。严重影响包的效果。想了无数次算了还是乖乖用铸铁锅吧。但就不死心。查书，看每个人都有不同办法，加冰块的，加开水的。直接倒水在底盘里的。其中一本书里每一个都提到放一个铸铁锅或平底锅在烤箱下层。像一语惊醒梦中人。于是我重新预热烤箱至250度、拿出我一个像煎蛋的平底锅那么小的小铸铁锅 ，装了热水放进去。温度降了点，20分钟以后又回升上去。至230度。赶紧把面团放进去，本来今天面包含水量高，一进去我就在想多半要成大饼，这也是之前不敢用石板的原因。但看着面团长起来，越来越高，越来越饱满。终于解了用石板烤面包蒸汽控制不好的结。如果谁刚好有和我一样的问题，那就试试这个下面用个小铸铁锅装水，关键一定要铁的。烤盘里的烤盘不是铁的。
这里的酸面团酵头原本是黑麦粉，水粉100:100，每天递增，养三天，冒泡呈酸味儿就可以了。有点像养天然酵母。这里我稍微简化了一下，不用等三天专门养酸面团酵头，只需要一晚，但却依然有有酸面包独有的味道。操作简单，面包发酵时间不长，面包依然松软可口。无糖无油 ，无负担。水份含量也不高，大家大胆做。这里是两个面包的量。
关于制造蒸汽：之前几次烤箱温度预热到250度，但是装水的烤盘一放进去，温度骤降200度再也起不来。而且温度还在回落。严重影响包的效果。想了无数次算了还是乖乖用铸铁锅吧。但就不死心。查书，看每个人都有不同办法，加冰块的，加开水的。直接倒水在底盘里的。其中一本书里每一个都提到放一个铸铁锅或平底锅在烤箱下层。像一语惊醒梦中人。于是我重新预热烤箱至250度、拿出我一个像煎蛋的平底锅那么小的小铸铁锅 ，装了热水放进去。温度降了点，20分钟以后又回升上去。至230度。赶紧把面团放进去，本来今天面包含水量高，一进去我就在想多半要成大饼，这也是之前不敢用石板的原因。但看着面团长起来，越来越高，越来越饱满。终于解了用石板烤面包蒸汽控制不好的结。如果谁刚好有和我一样的问题，那就试试这个下面用个小铸铁锅装水，关键一定要铁的。烤盘里的烤盘不是铁的。
用料
酸苹果葡萄干面包的做法
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头天晚上，将酵头里所有东西混合。第二天用
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第二天做包。把酵头取75g混合主面团所有的材料用厨师机1档混合搅拌4分钟，再用四档搅拌四分钟。面团揉软，拉扯可以出膜，不用完全扩展。有一点粘，但如果太粘就是稀了，加入高筋粉调节一下。
拿出来排气以后上，左，下，右的顺序折叠四次，抹上橄榄油放碗里发酵40分钟。（室温29度）
在整形前准备烤箱。烤箱底层放入一个小铸铁锅，或是可以进烤箱的平底锅，里面倒开水，（可以多倒一点，不然面包没烤水都干了）。烤箱中层放石板，预热烤箱至210度。
台面上撒粉，拿出面团。我分割成了俩个。
把面团轻轻擀开，撒上苹果丁，浸泡好的葡萄干，从上往下卷，边卷边收紧。最后整形成椭圆，放在烘焙纸上。盖上布（不要用保鲜膜，容易粘），发酵40分钟两倍大。（我的烤箱差不多预热好了。有的烤箱需要1个小时，根据自己烤箱调整时间，发酵不要超过1个小时就好。
撒粉，割包，吉利刀片沾水或占油，割的时候超爽。
把烘焙纸抬着面包快速松进烤箱的石板上，10分钟以后取走装水的烤盘，继续烘烤35分钟，敲起来空空响就好了。
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拿出来晾冷，表皮非常脆，里面有新鲜水果，水份重很软，一定要两小时以后完全晾冷了切。我之前心急一切，封面的切口之所以丑就是这样来的。
小贴士
这个面团还可以不要苹果，改用新鲜葡萄，胡桃碎。
