瓦块鱼

将鱼切成瓦块，放入啤酒中清洗干净，沥出多余的水分，用厨房用纸把多余的水汽粘干。姜切厚片拍碎，葱叶切大块，放入碗中加盐腌制处理好的鱼。

用面粉和玉米淀粉混合再一起，分次加水调制成糊。（淀粉和面粉的比例 10:1）

炸鱼：①：开火，将鱼裹好糊后，下入6成油温的油锅炸制定型捞起。
②：升油温，鱼二次下油锅，炸制成金黄色后捞出备用。

秘制万能糖醋汁：锅中加入少许油，加糖炒糖色，翻炒均匀后加水、再次加白糖、米醋、稍微多一点的盐、蒜、酱油调制成汁。（注意：糖和醋的比例1:1）

勾芡至汤汁浓稠后下入鱼翻炒均匀，出锅装盘~