麻婆豆腐
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人做过这道菜
甜淡小厨
不少外国朋友告诉我，他们学会的第一个中文词是“你好”，第二个是“谢谢”，第三个就是“豆腐”。如今，tofu已经和kungfu一起，融入了各国的语言。几乎在全世界的任何一家中餐厅里，麻婆豆腐都已是一道常胜不衰的佳肴。
用料
麻婆豆腐的做法
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豆腐切块，1.5cm为宜
（切小些易入味）
生姜、小葱切末 -
猪肉、牛肉剁成肉末
拌入1/4茶匙淀粉、1/4茶匙生抽、1/2茶匙料酒
加入一小部分姜末
拌匀
腌制五分钟 -
锅内烧水
（水中略加盐可以减少豆腐破碎）
烧开后轻轻地把豆腐块倒进去
漏勺沿锅边滑下，逐渐推匀
煮开1分钟
捞出控水 -
开小火
另起锅，倒入1茶匙菜籽油
加入肉末
温油炒香，煸出水分 -
肉末中的水分略干时
加1汤匙郫县豆瓣、1/2茶匙花椒粉和其余姜末
搅匀
继续以温油熬出香味 -
放入豆腐块
轻轻推匀 -
加入两碗纯净水、撒少许白胡椒粉
开中火
盖上锅盖闷烧 -
8-10分钟后拿掉锅盖
开大火收汁 -
取小碗
混合1/2茶匙淀粉和1汤匙纯净水做成薄芡汁
炒锅内收汁到只剩汤底时
勾芡
快速推匀
关火 -
装盘
淋几滴芝麻香油
再薄薄地均匀撒一层花椒粉
点缀葱花
上桌
小贴士
只有猪肉牛肉搭配才有最棒的口感
豆瓣酱足够咸，不需要另放盐
豆瓣酱足够咸，不需要另放盐
