爱烘焙的阿猪
坚果胡萝卜蛋糕/香甜不腻的改良配方+装饰手法/烘焙视频蛋糕篇12「美式蛋糕」
8.4
综合评分
81
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湿润细腻的蛋糕胚中夹杂了香喷喷的碧根果和酸甜的葡萄干，引出了甘甜的胡萝卜和橄榄油生味全无。
红糖和肉桂碰撞出馥郁的香气，搭配酸甜沁人的柠檬乳酪霜，清爽不腻。
至此，蛋糕篇告一段落。
下一节，酥松绵软入口即化的珍妮曲奇云顶小花：）
另一款美式蛋糕「轻卡红丝绒」：https://www.xiachufang.com/recipe/102747453/
由浅入深的基础烘焙视频合辑：https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/
问工具型号哒看这个~https://www.xiachufang.com/recipe/102299400/
湿润细腻的蛋糕胚中夹杂了香喷喷的碧根果和酸甜的葡萄干，引出了甘甜的胡萝卜和橄榄油生味全无。
红糖和肉桂碰撞出馥郁的香气，搭配酸甜沁人的柠檬乳酪霜，清爽不腻。
至此，蛋糕篇告一段落。
下一节，酥松绵软入口即化的珍妮曲奇云顶小花：）
另一款美式蛋糕「轻卡红丝绒」：https://www.xiachufang.com/recipe/102747453/
由浅入深的基础烘焙视频合辑：https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/
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用料
| 蛋糕胚原料 | |
| 胡萝卜 | 1根（150-200g） |
| 鸡蛋 | 2枚 |
| 柠檬 | 1只 |
| 牛奶 | 20g |
| 香草精 | 几滴 |
| 橄榄油 | 120g |
| 红糖 | 120g |
| 盐 | 1/4小勺（1g） |
| 肉桂粉 | 1/2小勺（1g） |
| 低筋面粉 | 170g |
| 泡打粉 | 1小勺（3g） |
| 小苏打 | 1/4小勺（1g） |
| 碧根果碎 | 80g |
| 葡萄干 | 70g |
| 柠檬乳酪霜「黄油提早取出软化备用」 | |
| 柠檬皮屑 | 1只 |
| 柠檬汁 | 40g |
| 细砂糖 | 40g |
| 黄油 | 40g |
| 马斯卡彭或奶油奶酪 | 250g |
坚果胡萝卜蛋糕/香甜不腻的改良配方+装饰手法/烘焙视频蛋糕篇12「美式蛋糕」的做法
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准备工作：
1.烤箱预热至170℃。
2.准备2个六寸圆模，抹油铺纸备用。（如果只有一个模具，分量减半或分2次烘焙） -
关于材料：
1.如无低筋面粉，可用普通面粉替换。
2.使用已经烤熟的碧根果，可以用其他坚果替换。
（虽然胡萝卜蛋糕经常使用核桃，但个人更喜欢碧根果，因为核桃皮是涩的。）
3.葡萄干洗去沙子后沥干水分，如果颗粒较大，切半备用。
（绿葡萄干表皮发涩，建议使用黑加仑干）
4.柠檬取皮，挤半只柠檬汁备用。
5.务必选用优质肉桂粉，以锡兰斯里兰卡为佳。
（肉桂粉不是桂皮粉！ 用错了会有红烧萝卜的味道…）
6.橄榄油可换成任意液体油，葡萄籽油，玉米油，葵花籽油均可（花生油这类味道重的就不要了）
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柠檬取皮（小心手）。
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胡萝卜擦丝。
（先削柠檬再擦胡萝卜，用萝卜丝把柠檬皮屑顶出来。）
-
挤半个柠檬汁。
（用汤勺（勺子越薄越好）插入柠檬中，旋转柠檬。
可以快速挤出柠檬汁。）
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筛入干粉。
（有询问不知道泡打粉小苏打等在哪里加入的，它们都属于干性粉类，在这里混合过筛）
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加入碧根果碎。
-
葡萄干
（葡萄干用清水洗去沙子后沥干水分，如果颗粒较大，切半备用。）
-
大致抓匀。
（此步骤可避免果干沉底）
-
取一大号打蛋盆，磕入2枚鸡蛋。
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加入糖和盐。
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最高速打发。
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打发到体积膨大，颜色变浅，有纹路产生。
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转低速一边打发一边缓缓倒入橄榄油。
会感觉到蛋液开始变稠，则为乳化完成。
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倒入牛奶。
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滴几滴香草精。
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倒入萝卜糊。
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大致拌匀。
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低速打匀。
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低速缓提甩掉打蛋头上的面糊。
-
平均入模，最好称一下。
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170℃，中层，烘焙35分钟左右直到竹签插入无粘附即可。
出炉后静置晾凉，完全冷却后脱模，撕掉油纸。 -
接下来制作柠檬乳酪霜。
黄油打散。
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加入柠檬皮屑和糖。
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倒入柠檬汁。
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加入一勺奶酪。
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打匀。
-
倒回剩余的乳酪中。
-
搅打均匀。
（打匀即可，不要搅打过度。）
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围绕蛋糕边缘挤出一圈小圆球。
使用三能中号圆花嘴（SN7067)
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放上第二层蛋糕片。
-
将剩余的乳酪霜全部挤在表面。
-
食指压住汤勺中央，
勺子和蛋糕形成45°夹角，
右手不动，左手转动裱花台。
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撒上坚果碎和开心果仁。
-
撒上肉桂粉。
-
蛋糕就做好啦~
