_慧绘美食记_
彩虹戚风(无色素版 ）
7.7
综合评分
57
人做过这道菜
三年前做过一次色素版的彩虹蛋糕，那个时候就说想要做一次无色素的，隔了这么久，终于实现啦~
用料
| ①蛋黄糊部分 ： | |
| 蛋黄 | 75g |
| 糖粉 | 30g |
| 玉米油 | 65g |
| 牛奶 | 65g |
| （红） | |
| 低筋面粉 | 14g |
| 红曲粉 | 1g |
| （橙） | |
| 低筋面粉 | 10g |
| 胡萝卜粉 | 7g |
| （黄） | |
| 低筋面粉 | 11g |
| 南瓜粉 | 5g |
| （绿） | |
| 低筋面粉 | 12g |
| 抹茶粉 | 3g |
| （蓝） | |
| 低筋面粉 | 12g |
| 蝶豆花粉 | 5g |
| （紫） | |
| 低筋面粉 | 11g |
| 紫薯粉 | 5g |
| ②蛋白糊 ： | |
| 蛋白 | 200g |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 糖粉 | 60g |
| ③辅助工具 ： | |
| 纸板 | 几张 |
| ④模具 ： | |
| 18cm烟囱戚风模 | 一个 |
彩虹戚风(无色素版 ）的做法
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说一下做这个彩虹蛋糕关键的因素：纸板~~这个不能太薄太软，也不能太硬太厚，我用的是简易戚风包装袋里的纸板底托。
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先来剪纸板，根据自己烟囱模具的实际形状，剪出来合适的纸片。
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一共剪6片。
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纸片要能紧紧的卡住模具，一定要卡紧，不然倒蛋糕糊的时候会倒下，就不能做出颜色分明的六色戚风了。
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然后按食材备用表，把低筋面粉和对应的各种天然色粉掺到一起。
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分别过筛两次，我用的60目的筛子。
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蛋黄加入糖粉，用蛋抽搅打至颜色变浅、糖粉全部融合的状态。
**蛋白不用可以先放冰箱冷藏。
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然后加入玉米油，搅打均匀，再倒入牛奶。
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继续搅打，打至乳化的状态。这个过程比较久，大概 5分钟左右。
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然后平均分入6个干净的容器内，备用。
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然后分别加入六种颜色的面粉，用蛋抽画一字形搅拌均匀。
蛋黄糊的部分就做好了，备用。
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然后来做蛋白霜。
从冰箱里取出蛋白，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打成鱼眼泡的状态。
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然后加入1/3的糖粉。
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用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3糖粉。
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继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的糖粉，继续搅打。
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高速打至干性发泡的状态，如下图所示~ 提起打蛋头，蛋白是很硬挺的状态。
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然后平均分成6份。
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开始混合~先预热烤箱，上下管180度。取一份红色蛋黄糊和一份蛋白霜，取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。
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然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。
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说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心，然后到达8点的位置，再着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的。拌好的面糊细腻有光泽~
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同样的操作，六色蛋糕糊全部做好。
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然后分别倒入一开始准备好的模具里，尽量轻柔一些，不要冲撞到隔挡的纸片，容易冲倒。
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全部倒好之后，慢慢的垂直拔出来纸片。轻震几下，然后放入预热好的烤箱，上下火170度烤20分钟，然后150度烤 25分钟。时间和温度可以根据自己家烤箱进行调整。
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烤好之后立即取出，倒扣晾凉。我一般是放置过夜。然后脱模就可以了~
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完成~顶部是如小火山一样的爆发状的，可以横着切掉一部分，就是干净整齐的样子了~
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一次6个颜色，有没有一点动心~
