一次性发酵葡萄干吐司

8.5 综合评分
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葡萄干比阿斯匹林能更好地阻止血栓形成,降低人体血清胆固醇水平,降低血小板的凝聚力,对预防心脑血管病有一定作用。葡萄干是吃了不容易发胖的水果,女性每天食用十来颗含有大量维生素的葡萄干,既能达到减肥目的,又有益于心血管健康。葡萄干为营养食品,适合虚弱体质者食用,能开胃增进食欲,并有补虚止呕、镇痛等功效。葡萄干的抗癌作用尤其明显。葡萄干中的类黄酮是一种强力抗氧化剂,可抗衰老。
葡萄干好处多多,做个葡萄干吐司,每天吃一些,健康营养。
由于多奶制品、低糖,所以这款吐司口感醇香浓郁,口味淡雅,吃到葡萄干时又香甜可口,如果很喜甜,可以增加糖量。
方子是两个450g吐司量,如果做一个可以减半哦。

用料  

高筋面粉 500克
白砂糖 20克
奶粉 20克
吉士粉(可不选) 10克
自制无糖酸奶 140克
鸡蛋2个+牛奶 245克
耐高糖酵母 6克
橄榄油 30克
5克
葡萄干 120克

一次性发酵葡萄干吐司的做法  

  1. 我用的是这种新疆的黑加仑,用清水泡一会儿,洗净,放着晾干,再加入面团中

    一次性发酵葡萄干吐司的做法 步骤1
  2. 后油后盐法,除了油、盐和葡萄干外,其他材料加入厨师机,搅拌至扩展阶段,先加油,再加盐,揉至完全阶段,最后加入已经晾干的葡萄干,揉匀即可

    一次性发酵葡萄干吐司的做法 步骤2
  3. 从厨师机拿出来,再摔打几下,让面团更加均匀,立即均分6份,团成圆形

    一次性发酵葡萄干吐司的做法 步骤3
  4. 不需要松弛,立即进行一次擀卷
    取其中一份,光滑一面在上,擀开成椭圆形

    一次性发酵葡萄干吐司的做法 步骤4
  5. 再翻过来,擀均匀,自上而下卷起来

    一次性发酵葡萄干吐司的做法 步骤5
  6. 全部操作好后,盖上保鲜膜,松弛15分钟

    一次性发酵葡萄干吐司的做法 步骤6
  7. 松弛好的面团,利于二次擀卷、整形
    取其中一份,再次擀开,翻过来,擀匀,压掉边上的气泡,自上而下卷起来

    一次性发酵葡萄干吐司的做法 步骤7
  8. 整形好后的吐司卷,一般为2.5到3圈比较合适,擀卷的时候,动作要轻柔,不要卷太紧,这些手法都有利于吐司的后期发涨

    一次性发酵葡萄干吐司的做法 步骤8
  9. 装模具后,盖上保鲜膜,按照自己的习惯进行发酵吧
    冬天,我是放在发酵箱里,放一碗温水,37度左右发酵
    夏天,我就是常温发酵,在保鲜膜上盖上一块湿毛巾,增加湿度
    图中是发酵到9分满的样子,因为加了120克葡萄干,面团总体积大,所以发酵要满一些。
    发酵到不到位的检验办法,是用手指轻轻按压面团,面团缓慢地回升,就是发酵到位了

    一次性发酵葡萄干吐司的做法 步骤9
  10. 提前预热烤箱200度,送进吐司后,降温至190度,烘烤40分钟,10分钟时,上色均匀后,记得加盖锡纸
    出炉后,震一下模具,立即倒出吐司,侧卧放凉
    刚刚出炉的吐司,还不稳定,等放凉后再进行其他操作

    一次性发酵葡萄干吐司的做法 步骤10
  11. 拉丝还不错吧

    一次性发酵葡萄干吐司的做法 步骤11
  12. 因为加了葡萄干,会影响吐司的长个,长成这样,也不错了

    一次性发酵葡萄干吐司的做法 步骤12
  13. 阳光下的美食是最美的

    一次性发酵葡萄干吐司的做法 步骤13
  14. 切开看看吧,满满的葡萄干,吃一口,好过瘾啊

    一次性发酵葡萄干吐司的做法 步骤14

小贴士

1️⃣每种面粉吸水性不同,按照方子加水量时,要预留30克水量,慢慢添加
2️⃣如果用水替换牛奶的话,因为比重不同,要稍微增加水量
3️⃣每家烤箱脾气不同,请按照自家烤箱脾气,确定烘烤时间
4️⃣上班族时间有限,我基本上都是一次性发酵,掌握好关键点,也能做出成功的吐司

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一次性发酵葡萄干吐司的答疑

  • 手机用户9565_41ek  1个月前  
    0
    加葡萄干为啥会影响面包的长个呢?
    作者回复 1个月前  
    会阻碍面筋长个
  • 手机用户4122_mey1  1个月前  
    0
    为什么我用厨师机总是到不了扩展节段?
    作者回复 1个月前  
    还没摸透厨师机的脾气吧,自己的机器多用用就会用了
  • 肖舒源  2个月前  
    0
    酸奶有啥讲究?超市买的可以吗?
    作者回复 2个月前  
    我是自制的酸奶,低糖,如果不会做,超市买那种比较浓稠的也可以啊,就是会甜一些的。
  • 秦了了  2个月前  
    0
    我一看到一次性三个字,还没来得及看详细方子,就立马收藏😂😂
    作者回复 2个月前  
    谢谢了了喜欢,我懒,基本都是一次性发酵法,省事方便😄😄
  • 完颜nana  2个月前  
    0
    现在看来做面包比蛋糕麻烦多了,没有厨师机还是看看热闹好了,否则手就残了😜
    作者回复 2个月前  
    😄😄😄
  • 慧宝_kvhb  2个月前  
    0
    太好了,我也要做👍
    作者回复 2个月前  
    谢谢喜欢哦
  • 璘敏  2个月前  
    0
    👍
    作者回复 2个月前  
    谢谢

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