排骨 | 500克 |
八角 | 2个 |
香叶 | 3片(可不加) |
油 | 适量 |
盐 | 1小勺多一点(收汁时放) |
干辣椒 | 2个 |
调红烧汁 | |
蒜 | 6瓣 |
葱段 | 6段 |
姜丝 | 适量(大约5.6个) |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1.5勺 |
红烧酱油 | 可直接代替老抽和生抽加3勺 |
冰糖 | 4块 |
清水 | 适量(大约两勺) |
取小碗,倒入两勺生抽、两勺老抽、适量料酒、放入葱段、姜丝、蒜瓣、冰糖4块,倒入少许清水做成调味汁备用。
排骨和冷水一起下锅焯一下煮开大约三分钟后,除去血水,盛出备用。
锅内倒少许油,加入两粒八角,香叶三片(可不加),中火炒香。倒入排骨,翻炒片刻。
倒入调好的红烧汁,再加少许水没过排骨。
小火盖上盖子焖焖大约一个小时,烧至收汁时加盐(一小勺多一点)即可出锅。