夏季提前将蛋盆、牛奶冰箱冷藏一下,搅打时可用冰袋或其他方式给蛋盆降温。
把除了黄油、盐以外的材料加入蛋盆中,牛奶可留10-15ml,先用筷子搅动到看不见干粉。然后开动1档,打到成团即可。
成团后开动2档继续揉面,揉面时根据面团状态,将剩下的牛奶分次加入,打到面团光滑。取出查看面团状态,轻微粘手,扩展阶段即可。
把软化好的黄油、盐包进面团。放入蛋盆,3档揉面。这时要1-2分钟停下观察面团状态。出手套膜时,面团接触盆壁的部分,会有轻微拉丝分层的情况,并且不易断裂。
我实测做这个量的面团,共用时不超过30分钟,季节是8月中,26-27度室温。
面团刚出手套膜的湿度比较大,整形会有点黏手,简单团一团放冰箱冷藏发酵,因为我这次出膜是面团温度已经达到手温了,所以发酵温度调的低了点,只有3度。用5-6个小时发酵到2倍大。取出室温回温30-45分钟。
排空面团气体,尽量排彻底,然后一分为二,整形成2个圆面团,放入涂了黄油的2个6寸原模中,盖保鲜膜松弛10分钟,室温低可适当延长至25分钟。
烤箱50度预热1分钟关掉,底部放一盆温水即可,将面团放入二次发酵至2倍大,充满模具。时间大约30-40分钟。夏天可提前7-8分钟取出,然后继续预热烤箱170度,刷蛋液烤15-20分钟。膨胀到最高点轻微回落即可出炉。
马上脱模晾凉。这个面团可以做2个6寸奶酪包。