排骨冲洗十分钟至无血水,生抽3勺,料酒1勺,蒜末,老姜,椒盐粉/胡椒粉。
放一起将肉调和均匀腌制2个小时。
虾洗净,剪须去虾线备用。
排骨腌制接近两小时,将虾铺在下面,倒入腌排骨的料,排骨放在上面,继续腌10分钟左右。
让虾入味。
再切蒜,老姜,红辣椒,青辣椒,青椒,备用。
准备生粉或淀粉4勺
热锅倒入油,油稍微多一点,因为要炸排骨和虾。
油开后改中火,排骨裹上淀粉下锅炸,炸至黄色捞出沥油。
虾也是一样,裹上淀粉炸,炸至变红色
待虾炸完后,再倒入排骨复炸,能更酥些。
炸至表皮起酥捞出沥油,虾不用再炸第二回。
健康起见,炸过的油全不要。锅洗干净,热锅后倒入少许油,五分热后下姜蒜椒翻炒出香味。
将虾排骨倒入翻炒,用的大火
翻炒1分钟左右撒上一些椒盐或胡椒粉,翻炒均匀后马上出锅。
装盘点缀!